[发明专利]杯装布丁的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种布丁的制作方法，尤指一种杯装布丁的制作方法。

背景技术

一般制作杯装布丁的流程为：

a、先将细砂糖和水用小火煮至焦糖色；

b、再分别倒入适量的焦糖液在布丁杯内；

c、倒入布丁液；

d、加热熟化布丁。

但在步骤b中，由于焦糖液离火后会温度下降，因而会渐渐变硬而无法倒入布丁杯，此时，必须重新加热焦糖液，然而，焦糖重新加热容易因重复加热导致因加热过度而使焦糖液产生苦味或过度的烧焦味道，使制作完成后的杯装布丁风味变差，而且杯装布丁成品质量难以掌控。

再者，于制作杯装布丁时需先熬煮焦糖液，由于其温度相当高，若是制作流程过于匆忙，则有烫伤的可能性，操作上极具危险性。

另外，由于杯装布丁受到广大消费者的喜爱，因而杯装布丁的制程逐渐由纯手工制作进步到半自动化，在产量上才能应付广大消费者的需求，而且人事精简及效率提升才能节省成本，但由于焦糖遇冷会硬化，因此焦糖的充填作业仍只能停留在人工充填作业，使杯装布丁的制作流程无法进化到全自动，这部份也是杯装布丁制作流程的瓶颈，所以焦糖充填作业自动化，是业者极欲突破的技术。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杯装布丁的制作方法，以解决焦糖液离火后温度下降以致焦糖变硬及焦糖充填作业无法自动化等问题。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：

一种杯装布丁的制作方法，包括下列步骤：

A、将液状糖浆模制成硬质糖浆片，且糖浆片的形状对应小于或等于布丁杯容纳空间的底部形状；

B、将糖浆片置入布丁杯的容纳空间底部；

C、再将布丁液注入布丁杯；

D、对布丁杯加热，使布丁杯中的糖浆片溶化且布丁液被熟化。

上述的硬质糖浆片的形状对应布丁杯的容纳空间底部形状。

上述的硬质糖浆片的制作以一模具上设有若干个圆凹洞，每一圆凹洞的形状对应小于或等于布丁杯的容纳空间底部形状。

采用上述方案后，本发明具有以下优点：

1、焦糖直接倒入模具的圆凹洞，可加速其凝固以制成焦糖片，并且可快速取出备用。

2、焦糖片可以多量制作囤积，以方便使用。

3、焦糖不会过度加热，因此焦糖液不会产生苦味或过度的烧焦味道，使杯装布丁的风味及口感更佳，质量更具有一致性及稳定性。

4、制作杯装布丁流程中不再需要熬煮焦糖液，可节省制作杯装布丁的制作流程及时间，更可避免熬煮焦糖液不慎所导致的烫伤。

5、焦糖片使焦糖的充填作业可使机械取代人工，使杯装布丁得制作流程完全自动化，可以精简人事、提高产能、有效节省成本。

附图说明

图1是本发明的流程图；

图2是本发明的方法示意图。

主要组件符号说明

1  液状糖浆       1A糖浆片

1B 液状糖浆

2  模具           21凹洞

3  布丁杯         4布丁液

具体实施方式

如图1所示，包括下列步骤：A、将液状糖浆模制成硬质糖浆片，且糖浆片形状对应小于或等于布丁杯容纳空间的底部形状；B、将糖浆片置入布丁杯的容纳空间底部；C、再将布丁液注入布丁杯；D、对布丁杯加热，使布丁杯中的糖浆片溶化且布丁液被熟化。上述的硬质糖浆片形状对应于布丁杯的容纳空间底部形状。上述硬质糖浆片的制作以一模具上设有若干个圆凹洞，该圆凹洞的形状对应小于或等于布丁杯容纳空间的底部形状。

另外，布丁液的制作方法，可为全蛋与蛋黄用打蛋器打散，牛奶、红糖用小火煮至80℃冲入蛋液中，过滤后即完成。

如图2所示，为本发明的方法示意图，先将液状糖浆1倒入模具2中的若干个圆凹洞21，以模制成硬质糖浆片1A，待硬质糖浆片1A完全冷却，取出备用；制作杯装布丁时，先将糖浆片1A置入布丁杯3的容纳空间底部，之后将布丁液4注入布丁杯3，再对布丁杯3隔水加热，使布丁杯3中的糖浆片1A溶化且布丁液4被熟化，即加热时，糖浆片1A会被融化而回复为较浓稠的液状糖浆1B，此时布丁液4会渗入液状糖浆1B中，因此杯状布丁的温度即使回到常温，液状糖浆1B亦不再硬化。

若是杯状布丁成为贩卖商品，可以再加一道封装程序，以保持杯状布丁的卫生及风味。