[发明专利]一种大豆酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种大豆酸奶的制备方法，包括下列步骤：

(1)制备用于生产大豆酸奶的豆浆；

(2)对牛奶进行预处理；

(3)混合除腥后的豆浆和预处理后的牛奶，其中，豆浆占10—90％重量比，并加入复配稳定剂；

(4)在10—30兆帕的条件下对混合奶料进行均质处理，温度在90—98℃条件下进行杀菌处理，杀菌时间5—10分钟；

(5)添加一种或一种以上的葡萄糖、乳糖、蔗糖以及一种或一种以上的水苏糖、棉子糖或肽类促发酵因子；

(6)添加包括嗜热链球菌一株或数株及保加利亚乳杆菌中的一株或数株的发酵剂，在35—40℃发酵，发酵时间在4—6小时，终止pH值在4.25—4.3；

(7)添加青春双歧杆菌、动物双歧杆菌或乳双歧杆菌中的一株或数株，制成蛋白质在2.0以上，双歧杆菌活菌含量在10⁶cfu/ml以上，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在10⁶cfu/ml以上的大豆酸奶。

2.根据权利要求1所述的大豆酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)采用如下的方法制备豆浆：

(1)将大豆置于脱腥罐里，实施0.1—0.15兆帕的高压蒸汽，持续时间为3—10分钟后瞬间释放压力；

(2)将经过高压蒸汽干法处理的大豆在90℃以上热水里浸泡1—3小时；

(3)对热水浸泡好的大豆去皮；

(4)采用1：8磨浆，成品蛋白质含量在3.5以上的豆浆。