[发明专利]玉米双歧益生菌饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种由生物发酵制成的益生菌饮料，特别是涉及一种玉米双歧 益生菌饮料及其制作方法。

背景技术

饮食具有丰富的营养、理想的色香味和抵御疾病三大功能。随着人们生活 水平的提高，对饮食的要求不再以饱腹为满足，具有营养、味美、能达到防病 健身的饮食更受到人们的欢迎。目前我国的饮料市场上配制饮料较多，但是除 奶制品饮料、植物蛋白饮料和果蔬汁饮料外，利用具有特殊功能的微生物通过 发酵酿制的功能饮料刚刚起步。发酵饮料的地位在今后保健饮料市场占有的配 额将是不容忽视的，目前兴起的乳酸饮料和醋酸饮料已经证明了这一事实。我 国饮料市场上非酒精性发酵饮料还十分缺乏，因此，开发营养性发酵饮料有着 巨大的潜力。

双歧杆菌等有益于人体健康的益生菌在临床上普遍被应用于治疗消化系统 疾病，特别是对幽门螺旋杆菌具有杀灭和抑制作用，是被临床实验证明有益健 康、可增强人体免疫的益生菌类。目前，市场上有以鲜牛乳、羊乳为培养基发 酵制成的双歧益生菌奶制品或药品制剂。但是，以酸奶和药品活菌制品出现的 双歧益生菌制品受到保存和细菌活性周期的限制，益生菌的使用有很大的局限 性。特别是黄种人中有很大一部分个体对牛、羊乳蛋白有过敏反应，单纯用牛 乳作为双歧杆菌等益生菌发酵乳制品和药品的培养基，极大地限制了双歧杆菌 等益生菌的市场使用范围和临床应用范围。

发明内容

本发明的目的是提供一种将双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳 酸杆菌等益生菌接种在玉米培养基上，发酵制成的玉米双歧益生菌饮料及其制 作方法。

本发明提供的玉米双歧益生菌饮料是用玉米作为培养基培养双歧杆菌、保 加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌等益生菌，然后将完成发酵的益生菌液 体灭活制成饮料。

本发明玉米双歧益生菌饮料的制作方法如下：

(1)益生菌液的制备：取鲜玉米或干玉米粉碎成18～20目细粉，放入消 毒后的陶瓷或不锈钢发酵容器中，加入原料两倍重量的饮用水和原料重量3‰的 益生菌粉状活菌苗，包括≥1×10⁷cfu/g的双歧杆菌、≥1×10⁶cfu/g的保加利 亚乳杆菌、≥1×10⁶cfu/g的嗜热链球菌和≥1×10⁶cfu/g的乳酸杆菌，边加边 搅拌，控制温度在37～39℃，发酵12～24h后加热灭活，过滤，得到益生菌液 备用，益生菌玉米料渣另贮备用；

(2)益生菌饮料的制作：将灭活益生菌液放入不锈钢蒸煮器内，加入益生 菌液重量8～15％的白砂糖、5～10％的蜂蜜和2～2.5倍的饮用水，常压下煮沸 20～30min，灌装，封口灭菌制成产品。

本发明所述的天然双歧杆菌活菌苗、保加利亚乳杆菌活菌苗、嗜热链球菌 活菌苗、乳酸杆菌活菌苗等益生菌活菌苗是从发酵牛羊乳制品中提取制成的固 体粉状活菌苗，可以自制，也可以购买专业生产厂家提供的商品活菌苗，其性 状为固体粉末。所述的鲜玉米是指八成熟的玉米穗脱粒，干玉米是指成熟老玉 米脱粒。

本发明在生产玉米双歧益生菌饮料的同时产生益生菌玉米料渣副产品，该 副产品可以进一步加工为益生菌玉米粥和益生菌动物饲料，其制作方法如下：

(1)益生菌玉米粥的制备：将益生菌玉米料渣装入不锈钢蒸煮锅内，加入 三倍于料渣重量的饮用水，常温下浸泡60～120min，然后开放蒸煮至含水量45～ 55％，呈棉软粘稠的糊状颗粒样，再加入料渣重量10～15％的白砂糖和5～10％的 蜂蜜，蒸煮5～10min出锅，灌装，封口灭菌制成产品。

(2)益生菌饲料的制备：将益生菌玉米料渣烘干，磨成60目的细粉，添 加适量的骨粉、食盐、微量矿物质元素及其它植物蛋白，制成各种家畜或家禽 饲料。

本发明具有以下优点：

(1)用玉米作为双歧杆菌等益生菌的培养基，极大地拓宽了双歧杆菌等益 生菌培养基选材的应用范围；

(2)用玉米作为培养基培养双歧杆菌等益生菌，不仅可以从培养液中提取 活菌体液制备活菌制剂、还可以将完成发酵的益生菌液体灭活制成饮料的原材 料，同时益生菌培养基料渣可以加工成益生菌玉米粥或益生菌饲料，使培养基 原料得到充分的利用；

(3)为消费者提供了一种新型的益生菌灭活发酵饮料；