[发明专利]一种北京爆肚的制作方法

权利要求书

1、一种北京爆肚的制作方法，其特征在于：

1)将羊肚清洗干净，投入沸水中温火煮熟，自然冷却后切成细丝，按一定重量充氮气包装封口、灭菌；

2)将粉丝洗净、煮熟，自然冷却后，按一定重量充氮气包装封口、灭菌；

3)将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水，炒制成汤汁，自然冷却后，按一定重量充氮气包装封口、灭菌；

其中，制作汤汁的原料重量百分比是：食用油8～10％、脱水香菜0.5～1％、白砂糖2～3％、食盐1～2％、味精1～2％、料酒0.3～0.5％、辣椒0.3～0.5％、姜末0.1～0.2％、葱末0.2～0.3％、水6～7％；

4)按2.5～3份羊肚配1～1.2份粉丝和1～1.3份汤汁的重量份比例，将已充氮气包装的羊肚、粉丝和汤汁装入大袋中封口，即为成品。

2、根据权利要求1所述的北京爆肚的制作方法，其特征在于：制作汤汁的原料重量百分比是：食用油10％、脱水香菜0.5％、白砂糖3％、食盐2％、味精1％、料酒0.5％、辣椒0.5％、姜末0.2％、葱末0.2％、水6.1％。

3、根据权利要求1所述的北京爆肚的制作方法，其特征在于：北京爆肚的配料重量份比例为：羊肚2.8份、粉丝1份、汤汁1.2份。