[发明专利]糜米无醇饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种谷物饮料，具体为一种糜米无醇饮料的制作方法。

背景技术

糜子(Panicum miliaceum L.)属禾本科黍属(Panicum miliaceum)，又称 黍、稷、禾祭和糜，为第二谷类作物。糜子有粳糯性之分，即硬糜子与软糜子， 山西省习惯上称粳性糜子为糜子，糯性糜子为黍子。糜子生育期短，耐旱、 耐瘠薄，是干旱半干旱地区的主要粮食作物，也是城镇居民不可缺少的调剂食 品。全世界糜子栽培面积约550∽600万hm2，栽培面积最大的是俄罗斯、乌 克兰和中国，印度、伊朗、蒙古等国也有栽培。我国糜子主产区集中在我国长 城沿线地区，常年种植面积约100万hm2，居世界第2位。

糜子蛋白质含量12％左右，最高可达14％以上；淀粉含量70％左右，其中糯 性品种为67.6％，粳性品种为72.5％。糯性品种中直链淀粉含量很低，优质糯性 品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5％∽ 12.7％，平均为7.5％；脂肪含量3.6％，此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、 维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质 元素。糜米是糜子经脱壳等简单工艺加工而成的初加工产品，是一种兼营养 与药用于一体的功能食物，营养丰富，易被人体吸收，食用营养价值高。

现在饮料种类繁多，除了用水果做饮料，还可以用粮食加工饮料。专利申 请号为200410014266。8公开了一种米乳饮料的制备方法，起基本技术方案是 将米粉碎，然后加热水糊化，加酶进行酶解，煮沸灭酶，浆渣分离，取上清液， 加调味剂调配。专利号为03152747。7公开了一种米乳饮料的生产方法，其基 本工艺是先将米粉碎，然后烘烤，再加水煮沸糊化，再磨浆，再加入淀粉酶， 灭酶，再加调料调配即可。专利号为01101885。2公开了一种小米乳饮料及其 制备方法，主要原料为小米，方法是将小米浸泡，然后煮沸，在加酶酶解，然 后磨细，再加乳化剂，灭菌即可。专利申请号为200710059978。5公开了一种 糙米茶饮料及制备方法，其主要技术方案是将糙米在200度左右的高温下烘 烤，然后粉碎，再加入沸水搅拌糊化，磨浆，再加入若干淀粉酶酶解，灭酶， 调配即可。专利号为200710302445。5公开了一种黑米饮料的制备方法，其基 本方法是将黑米焙炒，然后加水浸提，磨浆，加酶酶解，灭酶，离心得酶解液， 调配。专利申请号为200710164616。2公开了一种玉米汁饮品的制备方法，其 基本步骤包括将鲜玉米水蒸汽处理，然后加水破碎，再浆液中加入酶酶解，再 加入其它辅料调剂。

以上6篇专利申请文献分别描述了以大米，小米，黑米或者玉米为原料生 产谷物性饮料的加工方法。其基本加工工艺可概括为，将原料粉碎，然后加水 糊化，再加酶酶解，再灭酶，调配即可。