[发明专利]一种手抻空心面条的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面食的加工方法，尤其是一种手抻空心面条的加工方法。

背景技术

随着生活水平的日益提高，人们对饮食越来越重视，不但讲究质量，而且还讲究艺术品位，讲究特色。现有的空心面条均为机器制作，机器制作的空心面不耐煮、不筋道爽滑，口感较差。传统的手工制作空心面条的工艺已经失传，如“凤尾贡(宫)面”，扁条空心，形似凤尾，在明朝宣德年间即为皇家御膳房食品，在清末已失传至今百余年。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种耐煮、筋道爽滑、口感好的手抻空心面条的加工方法。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：配方以面粉为主料，辅配食盐，加适量的水，和好，然后按以下步骤制作：

a、取一段和好的面，均匀摊平，用刀将摊平的面切成扁条；

b、在扁条的面身上均匀涂抹香油，然后沿宽边卷成空心条；

c、将空心条抻至粗细适度，晾干即可得到手抻空心面条。

本发明方法所述的步骤a中，最好将和好的面均匀摊平至厚度为5cm，用刀将摊平的面切成宽度为5cm的宽条，再将宽条压成宽15cm、厚1cm的扁条；所述的步骤b中最好还包括下述步骤：将空心条盘成多层的面盘，每层的面身均涂抹有香油；然后将面盘压扁后，再次盘成多层的面盘；所述的步骤c最好是：将盘成面盘的空心条边抻边悬挂在阴凉环境，悬挂1h；然后将悬挂后的挂面再次抻细，然后阴凉环境再悬挂20min；最后将悬挂的挂面取出后再次抻细至粗细适度，晾干即可得到手抻空心面条。这样得到的手抻空心面条扁而薄，而且空心。

本发明所述的辅配中最好还有蛋清，以提高产品的口感。

采用上述技术方案所产生的有益效果在于：本方法是在研究凤尾贡(宫)面的基础上，经多年的实践发明而成。本发明方法采用人工抻制，通过在面身上涂抹香油，然后将面卷成空心结构的方法，得到的空心面不仅耐煮、筋道爽滑，而且口感好。尤其是将面盘压扁，再进行抻制，可得到扁条的空心面，并且更加耐煮、筋道、爽滑，口感更佳。

具体实施方式

实施例1：1、取1000g面粉、30g食盐、2个蛋清和适量的水，搅拌均匀，即可得到和好的面。

2、取一段和好的面，均匀摊平至厚度为5cm；用刀将摊平的面切成宽度为5cm的宽条，再将宽条压成宽15cm、厚1cm的扁条。

3、在扁条的面身上均匀涂抹香油，然后沿宽边卷成空心条。

4、将空心条盘成多层的面盘，每层的面身均涂抹有香油；将面盘压扁后，再次盘成多层的面盘，饧30min。

5、将盘成面盘的空心条边抻边悬挂在阴凉环境，悬挂1h；将悬挂后的挂面抻至粗细适度，悬挂在阴凉环境20min。

6、将其取出后再次拉伸，晾干即可得到扁条的空心面。

本实施例中采用多次抻细的方法，得到的空心面更加耐煮、筋道爽滑，从而得到良好的口感。

实施例2：1、取500g面粉、20g食盐、2个蛋清和适量的水，搅拌均匀，即可得到和好的面。

2、取一段和好的面，将其压成宽20cm、厚2cm的扁条。

3、在扁条的面身上均匀涂抹香油，然后沿宽边卷成空心条.

4、将空心条抻至粗细适度，晾干即可得到手抻空心面条。

实施例3：1、取1000g面粉、20g食盐、1个蛋清和适量的水，搅拌均匀，即可得到和好的面。

2、取一段和好的面，均匀摊平至厚度为3cm；用刀将摊平的面切成宽度为3cm的宽条，再将宽条压成宽10cm、厚0.5cm的扁条。

3、在扁条的面身上均匀涂抹香油，然后沿宽边卷成空心条。

4、将空心条盘成多层的面盘，每层的面身均涂抹有香油；将面盘压扁后，再次盘成多层的面盘，饧40min。

5、将盘成面盘的空心条边抻边悬挂在阴凉环境，悬挂0.5h；将悬挂后的挂面抻至粗细适度，悬挂在阴凉环境30min。

6、将其取出后再次拉伸，晾干即可得到扁条的空心面。

实施例4：1、取1000g面粉、20g食盐、1个蛋清和适量的水，搅拌均匀，即可得到和好的面。

2、取一段和好的面，均匀摊平至厚度为8cm；用刀将摊平的面切成宽度为8cm的宽条，再将宽条压成宽15cm、厚1cm的扁条。

3、在扁条的面身上均匀涂抹香油，然后沿宽边卷成空心条。

4、将空心条盘成多层的面盘，每层的面身均涂抹有香油；将面盘压扁后，再次盘成多层的面盘，饧20min。