[发明专利]用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含改性淀粉的包装浓缩物

权利要求书

1.用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的包装浓缩 物，所述浓缩物包括：

-20-80wt％水，基于全部包装浓缩物，

-基于浓缩物的水内容物，10-30wt％的改性淀粉，

-基于浓缩物的水内容物，15-40wt％的盐，

-基于全部包装浓缩物，0.5-60wt％的供味组分，

其中所述浓缩物是凝胶形式的。

2.权利要求1的包装浓缩物，其中浓缩物具有凝胶的流变学。

3.权利要求1-2中任一项的包装浓缩物，其中基于浓缩物的水内容 物，改性淀粉的量是15-28wt％。

4.权利要求1-2中任一项的包装浓缩物，其中改性淀粉是化学改性 淀粉。

5.权利要求1-2中任一项的包装浓缩物，其中供味组分包括以下物 质中的一种或多种：香精，和/或酵母提取物，和/或蔬菜、大豆、鱼或肉 源的水解蛋白和/或草本植物、蔬菜、水果、肉、鱼、甲壳类动物。

6.权利要求1-2中任一项的包装浓缩物，其中供味组分包括以下物 质中的一种或多种：肉、鱼、草本植物、水果或蔬菜中的一种或多种的液 体或可溶提取物或浓缩物。

7.权利要求1-2中任一项的包装浓缩物，其中供味组分包括以下物 质中的一种或多种：草本植物、蔬菜、水果、肉、鱼、甲壳类动物的颗粒 物。

8.权利要求1-2中任一项的包装浓缩物，其中基于全部包装浓缩物， 浓缩物的总水含量是40-60wt％。

9.权利要求1-2中任一项的包装浓缩物，其中浓缩物的水活度aw为 0.5-0.87。

10.权利要求1-2中任一项的包装浓缩物，其中基于全部包装浓缩 物，浓缩物还包括1-30wt％的乳化油和/或脂肪。

11.权利要求1-2中任一项的包装浓缩物，其中浓缩物被包装在密封 杯或者密封桶中。

12.制备包装浓缩物的方法，所述包装浓缩物用于制备肉汤、菜汤、 羹汤、酱汁、肉卤或用作调料，所述浓缩物包括：

-20-80wt％水，基于全部包装浓缩物，

-基于浓缩物的水内容物，10-30wt％的改性淀粉，

-基于浓缩物的水内容物，3-40wt％的盐，

-基于全部组合物，0.5-60wt％的供味组分，

该方法包括以下步骤：将全部成分混合，将混合物装入包装，封闭包 装，其中在装入包装之前和/或期间和/或之后进行加热步骤，

其中所述浓缩物是凝胶形式的。

13.权利要求12的方法，其中浓缩物具有凝胶的流变学。

14.权利要求12或13中的方法，其中至少部分的加热步骤到达至少 以下的温度：至少60℃。

15.权利要求1-11中任一项的包装浓缩物的用途，其用于制备肉汤、 菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料。