[发明专利]用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含黄原胶和肉桂胶的包装浓缩物

权利要求书

1.用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的包 装浓缩物，所述浓缩物具有凝胶的外观或流变学，并包括：

-20-80wt％的水，基于全部包装浓缩物，

-基于浓缩物的水内容物，0.8-2.5wt％的胶凝剂，所述胶凝剂 包括黄原胶和肉桂胶的组合，黄原胶和所述肉桂胶各自存在量为 20-80％，基于黄原胶和肉桂胶的总量，

-基于浓缩物的水内容物，15-40wt％的作为单独种类的成分 的盐，

-基于全部包装浓缩物，0.5-60wt％的供味组分。

2.权利要求1的包装浓缩物，其中浓缩物具有凝胶的流变学。

3.权利要求1的包装浓缩物，其中所述浓缩物包括基于浓缩 物的水内容物15-30wt％的作为单独种类的成分的盐。

4.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中浓缩物具有由 至少1的弹性模量G′：粘滞模量G″的比值表示的凝胶的外观或流变 学。

5.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中浓缩物具有至少 3的弹性模量G′：粘滞模量G″的比值表示的凝胶的外观或流变学。

6.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中浓缩物具有至 少10Pa的粘滞模量G″。

7.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中包括黄原胶和 肉桂胶的组合的胶凝剂的数量是1-2wt％，基于浓缩物的水内容物。

8.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中包括黄原胶和肉 桂胶的组合的胶凝剂的数量是1.2-1.8wt％，基于浓缩物的水内容物。

9.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中黄原胶和肉桂 胶每一个的含量为30-70％，基于黄原胶和肉桂胶的总量。

10.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中黄原胶和肉桂 胶每一个的含量为40-60％，基于黄原胶和肉桂胶的总量。

11.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中黄原胶和肉桂 胶每一个的含量为45-55％，基于黄原胶和肉桂胶的总量。

12.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中供味组分包括 以下物质中的一种或多种：

肉、草本植物、水果或蔬菜中的一种或多种的液体或可溶提取 物或浓缩物，

香精，

酵母提取物，

蔬菜、大豆或肉源的水解蛋白，

草本植物、蔬菜、水果、肉、甲壳类动物。

13.权利要求12的包装浓缩物，其中的肉或肉源是鱼。

14.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中供味组分包括 以下物质中的一种或多种：

肉、草本植物、水果或蔬菜中的一种或多种的液体或可溶提取 物或浓缩物，

香精，

酵母提取物，

蔬菜、大豆或肉源的水解蛋白，

草本植物、蔬菜、水果、肉、甲壳类动物的颗粒物。

15.权利要求14的包装浓缩物，其中的肉或肉源是鱼。

16.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中基于全部包装 浓缩物，浓缩物的总水含量是40-60wt％。

17.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中浓缩物的水活 度a_w为0.5-0.87。

18.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中浓缩物的水活 度a_w为0.7-0.78。

19.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中基于全部包装 浓缩物，浓缩物还包括1-30wt％的乳化油和/或脂肪。

20.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中基于全部包装 浓缩物，浓缩物还包括1-15wt％的乳化油和/或脂肪。