[发明专利]一种六堡茶的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种茶叶的制备方法，特别是六堡茶的制备方法。

背景技术：

六堡茶为历史名茶。属黑茶类，原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名，其产制历史可追溯到一千五百多年前。苍梧六堡茶，在清嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一。六堡茶成品有制成块状的，也有制成砖状、金钱状的，如“四金钱”。还有散装的。其品质特点是：色泽黑褐光润，特耐冲泡，叶底红褐色。汤色红浓似琥珀，醇和甘爽，滑润可口，有槟榔味。越陈越好，六堡茶含茶黄素、茶红素、还有部分茶褐素，故呈琥珀色有特殊的槟榔香气，存放越久品质越佳。《苍梧县志》载：“茶产多贤乡六保，味厚。隔夜不变，产长行虾捅者名虾耳茶，色、香、味俱佳”。主销广东、广西、港澳地区，外销东南亚。《广西通志稿》戴：“六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗、佛、港、澳等埠。”科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。现在六堡茶的制备，通常采用传统的杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥等工序。这样制得的六堡茶，产品质量欠佳，茶叶所有的功效未能充分发挥。

发明内容：

本发明的目的，是发明一种能提高产品的质量和功效的六堡茶的制备方法。

本发明的六堡茶的制备方法，包括杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥等传统工序，其特征在于还包括过筛整形、拣梗拣片、拼堆、冷发酵、烘干、上蒸、踩篓、凉置、陈化、摊展凉干(阴干)、包装等精制工序，其步骡是：

(1)过筛整形、拣梗拣片：取毛茶过筛去碎茶、散落的茶梗；

(2)拼堆、冷发酵、烘干：根据茶质及茶叶厚薄的不同，将毛茶增湿，含水量达25-35％；堆沤7-10天，以补初制发酵不足，茶堆温度一般在35-55℃，然后烘干；

(3)上蒸：根据茶质及茶叶厚薄的不同，当茶叶含水量干到8-12％，上蒸10-30分钟，至叶全软，叶含水量达到15％-16％，蒸后堆置20-30天；

(4)踩篓、凉置陈化：一般以篓装堆，贮于温度在22-28℃阴凉之处(通常是泥土库房)，凉置陈化0.5年以上；

(5)摊展凉干：将茶叶自然凉干至含水量保持7-11％，茶梗一折即断；

(6)包装。可根据六堡茶制成的不同形状，选择合适的包装。

发酵沤堆的湿热作用：进一步促使茶叶内含物的变化，由于茶多酚非酶性氧化作用，继续使茶黄素，茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加浓，达到六堡茶的特有品质风格。

陈化的作用：夏蒸加工后的成品六堡茶，必须经散发水分，降低叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化，经过半年左右，汤色变得更红浓，滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。

本发明的优点是：

采用本发明制备方法制得的六堡茶质量和功效都大大优于采用传统制备方法制得的六堡茶。六堡茶经沤堆发酵和陈化后促使茶叶内含物的变化，由于茶多酚非酶性氧化作用，继续使茶黄素，茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加浓，茶中除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，使六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。

具体实施方式：

实施例1

鲜叶原料杀青，锅温160℃，每锅投叶200-500千克，杀青5-6分钟，出锅。摊凉后进行揉捻，将揉好的茶坯进行沤堆发酵，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度在40℃左右为宜。经过沤堆发酵之后，进行复揉5-6分钟。低温干燥得毛茶。取毛茶过筛去碎茶、散落的茶梗。先进行冷发酵，将毛茶增湿使其含水量达25-35％。堆沤7-10天，当茶叶含水量干到10％左右，即上蒸10-30分钟，叶含水量达到15％-16％。将茶上蒸后堆置20-30天，凉置陈化0.5年至10年，摊展自然凉干至含水量保持7-11％，茶梗一折即断，包装即得。

实施例2

鲜叶原料杀青，锅温160℃，每锅投叶200-300千克，杀青5-6分钟，出锅。摊凉后进行揉捻，将揉好的茶坯进行沤堆发酵，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度在35℃为宜。经过沤堆发酵之后，进行复揉5-6分钟。低温干燥得毛茶。取毛茶过筛去碎茶、散落的茶梗。先进行冷发酵，将毛茶增湿使其含水量达25％。堆沤9天，当茶叶含水量干到10％左右，即上蒸20分钟，叶含水量达到15％-16％。将茶上蒸后堆置25天，凉置陈化1年，摊展自然凉干至含水量保持7-11％，茶梗一折即断，包装即得。