[发明专利]洋参花生奶制品的制作方法

权利要求书

1.洋参花生奶制品的制作方法，其特征是：它包括按重量计的以下组分，花生蛋白粉100份、白糖粉和/或葡萄糖粉40～50份、全脂奶粉2～3份、大豆分离蛋白粉3～5份，淀粉3～5份、洋参粉0.8～1.2份；

其制作方法包括以下步骤：

(1)制作花生蛋白粉，所述的花生蛋白粉为含脂花生蛋白粉，包括以下操作：

1)烘干脱红衣，将花生仁烘干，温度70～75℃、烘干至含6％水分以下，脱去红衣成花生米；

2)油炸，将花生米真空油炸，真空度为负0.06～负0.09Mpa、温度110～120℃、炸干至含3％水分以下；

3)粉碎，将含脂花生米碎成粉末；过筛；

(2)制作洋参粉，包括以下操作：

1)切片，将洋参切成1～2毫米薄片；

2)烘干，将洋参烘干脱水，温度100～110℃、烘干至含3％水分以下；

3)粉碎，将洋参薄片碎成粉末，过筛；

(3)将其余各组分粉碎、烘干脱水，温度100～110℃、烘干至含3％水分以下，过筛；

(4)混合，将备好的各组分混合均匀，制得洋参花生奶粉。

2.根据权利要求1所述的洋参花生奶制品的制作方法，其特征是：其制作方法中，在所述的步骤(4)混合时，还加入600～800份的水，并进行磨浆，

还包括步骤(4A)均质：将磨浆液经胶体磨进行均质加工2～4分钟；将均质好的浆液放入煮锅煮沸3～5分钟灭菌，制成洋参花生奶饮料。

3.一种含脂花生蛋白粉的制作方法，其特征是：

所述的含脂花生蛋白粉为余料含脂花生蛋白粉，所述的余料含脂花生蛋白粉是按如下操作的真空油炸花生米的余料制作的：

制作第一产品真空油炸花生米，

1)筛选、清洗：将花生仁经过筛选除杂，然后用清水洗干净；

2)烘干脱水：将花生仁烘干，温度70～75℃、烘干至含6％水分以下；

3)花生仁脱红衣，脱除花生仁红衣，制得花生米；

4)真空油炸脱水：把花生米进行真空油炸，真空度为负0.06～负0.09Mpa、温度110～120℃，至含3％水分以下；然后离心脱油，得真空油炸方便花生米产品；

5)分选包装：分选出规格统一的成品花生米，进行真空包装：分选下来的余料即规格不一的花生碎瓣、花生瓣、大小颗粒的花生米待用；

制作第二产品花生油；

6)减脂：用螺旋榨油机将分选下来的余料进行冷榨，旋榨温度为50～60℃，榨出花生毛油，余料为含脂30～40％的花生蛋白薄片；

7)毛油过滤：用压滤机过滤，制成原香花生油；

制作第三产品含脂花生蛋白粉，

8)制作含脂花生蛋白粉，按如下步骤制作：

将操作5)分选后的余料即规格不一的花生碎瓣、花生瓣、大小颗粒的花生米粉碎成粉末，制得全脂花生蛋白粉；或

将操作6)减脂后的余料含脂花生蛋白薄片碎成粉末，制得含脂30～40％的花生蛋白粉。