[发明专利]一种含有保健成分的冷冻饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明提供一种冷冻饮品，尤其是添加了具有食疗保健成分的冷冻饮品。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口 感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太 多的创新，主要是因为现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添 加剂不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一， 仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。

随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出具有夏日解暑、生津止 渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的使用方便的冷冻饮品。

发明内容

综合本领域现有技术以及存在的问题，本发明的目的在于提供一种冷冻 饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的成分，能够使消费者 在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的食疗保健作用。

一种含有乌梅汁和山楂汁的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的 成分：甜味物质10-60％、乌梅汁5-10％、山楂汁5-10％、蜂蜜0.5-3％、稳定 剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.05-0.3％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆和阿斯 巴甜中的任一或其组合；以上成分的重量百分比之和满足100％，或者当不足 100％时，以水补足100％。

其中，上述的乌梅汁为乌梅经水提取后的浓缩果汁，该1重量份的乌梅汁 折合成原料乌梅的量为0.15～0.25重量份，所述的山楂汁为山楂经水提取后的 浓缩果汁，该1重量份的山楂汁折合成原料山楂的量为0.90～1.20重量份。

本发明的上述冷冻饮品在对现有技术作了改进的基础上，在配料中除了 现有配方的组分，更添加了乌梅、山楂、蜂蜜等具有一定的药用价值原料， 得到的冷冻饮品具有夏日解暑、生津止渴的保健功能，配方合理，食用方便， 使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的保健作用。

本发明提供了一种冷冻饮品，其含有乌梅汁和山楂汁，该冷冻饮品的组合 物配方由以下重量百分比的成分组成：甜味物质10-60％、乌梅汁5-10％、山 楂汁5-10％、蜂蜜0.5-3％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.05-0.3％、以及 余量的水(用水补足重量至100％，尤其是在乌梅汁和山楂汁比较浓稠添加量 比较少的情况下，需要用水来稀释补足100％；而乌梅汁和山楂汁的浓度较小 时，因为果汁中已经包含了大量的水，果汁的添加量比较多，则产品配方中 不需要再补充水)；所述的甜味物质优选为重量比例为20∶1至1∶1的蔗糖 和糖浆的混合物，更优选甜味物质为重量比例为10∶1至2∶1的蔗糖和糖浆 的混合物；所述的糖浆优选为果葡糖浆；所述的酸度调节剂为柠檬酸、苹果 酸或其混合。实验证明，糖浆的加入以及糖浆配合少量酸度调节剂使得本发 明的产品具有适宜的甜度和柔和的口感，与直接添加蔗糖(白砂糖)的同类 产品相比较更加具有风味和优势。

上述乌梅汁和山楂汁为乌梅和山楂经水提取后的浓缩果汁，1重量份的乌 梅汁折合成原料乌梅(乌梅干)的量为约0.2重量份，1重量份的山楂汁折合成 原料山楂(新鲜山楂)的量为1.0重量份。

上述冷冻饮品的组合物配方中，所采用的甜味物质包括本领域(食品领 域，尤其是冷冻饮品领域)熟知的各种增加甜味的产品，例如，蔗糖、糖浆、 阿斯巴甜中任意一种或其组合；当产品的开发针对特殊人群的时候，该甜味 物质可以选择阿斯巴甜，针对大众消费的甜味物质优选蔗糖和/或糖浆，该糖 浆优选果葡糖浆、淀粉糖浆等；在本发明的优选实施例中，从甜度最适宜和 最符合大众口味的角度，上述组合物配方中的甜味物质更优选重量比例为10∶ 1至2∶1的蔗糖和果葡糖浆的混合物，以该冷冻饮品的组合物总重为100％计， 甜味物质为10-60％，其中，蔗糖可为5-58％，糖浆可为2-5％，该糖浆包括果 葡糖浆或淀粉糖浆或其他可用于食品尤其是冷冻食品的糖浆。

所述的稳定剂为本领域公知的适合冷冻饮品的稳定剂，例如单甘酯、羧 甲基纤维素钠、瓜尔豆胶以及复配的稳定剂等。

所述的乌梅汁为乌梅经水提取后再浓缩至大约水提取液的1/5的浓缩果 汁，该1重量份的乌梅汁(浓缩果汁)折合成原料乌梅(乌梅干)的量为0.15～ 0.25重量分，优选约为0.2重量份。