[发明专利]一种甘薯饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种甘薯饮料的制备方法，属于食品饮料领域。

背景技术

甘薯(俗名红薯、地瓜)，其产地几乎遍布世界各地，是一种世人公认的养 颜、排毒类的营养食品。目前现有的使用甘薯为主要原料制作饮料的方法，主 要是将新鲜甘薯去皮、打浆、过滤后，直接制成混浊型饮料。使用这种传统方 法制成的甘薯饮料，其液体内悬浮的薯浆颗粒较多，浑浊不透明，而且悬浮物 沉淀后会使饮料在包装瓶内分为上下两层，不但让人感官上不舒服，而且饮料 的口味较差，严重影响了甘薯饮料的市场销售。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种甘薯饮料的制备方法，该饮料在传统加工工 艺的基础上，采用低温浸提和酶处理的工艺方法，可制成薯汁色泽淡黄、澄清 透明的澄清型甘薯饮料，这种澄清型甘薯饮料不仅酸甜可口，口感爽滑，而且 香气怡人，营养丰富，非常适合大众饮用。

为了达到上述目的，本发明是采用如下技术方案实现的。

一种甘薯饮料的制备方法，其主要原料为：甘薯；配料为：柠檬酸、蔗糖、 蜂蜜、果胶酶、琼脂、明胶、CMC。

其制备方法如下：

将新鲜甘薯清洗干净，使用去皮机将甘薯的表皮脱掉，然后使用切丝设备 将去皮后的甘薯切成薯丝，薯丝的宽度、厚度均为0.2～0.3厘米，长度为3～5 厘米，将切好的薯丝，置入到一个由玻璃或塑料制成的浸泡箱内，在浸泡箱内 加入浓度为0.1％的柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液以覆盖住薯丝为度，将浸泡箱 内的温度控制在10℃，浸泡24小时后(使薯丝内的可溶性固形物充分溶出)， 用纱布滤去薯丝，即制成甘薯A浸液；将甘薯A浸液置入到玻璃或塑料容器内， 添加适量柠檬酸将甘薯A浸液的pH值调整至4.5，然后在甘薯A浸液内加入 果胶酶制剂，甘薯A浸液与果胶酶制剂的重量比为1∶0.0004，将甘薯A浸液 与果胶酶制剂混合搅拌均匀，使其保持在40℃温度环境下，处理反应50分钟， 即制成B溶液，然后使用加温装置将B溶液加温至100℃的温度，温度维持2 分钟后，杀灭果胶酶，即制成C溶液；在C溶液中分别加入添加剂蔗糖、CMC、 明胶、琼脂、蜂蜜，其重量比为：C溶液∶蔗糖∶CMC∶明胶∶琼脂∶蜂蜜＝1∶ 0.06∶0.0012∶0.001∶0.0008∶0.001)，按所述比例将加入添加剂的C溶液混合 搅拌均匀后，即制成D溶液；使用过滤机将D溶液进行过滤后，用真空灌装设 备将D溶液装入(225毫升)玻璃瓶中，采用巴氏杀菌方法或高温灭菌方法对 灌装好的产品进行灭菌处理后，即制成了成品的甘薯饮料。

附图说明

无附图。

下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。

具体实施方式

实施例

本发明所使用的主要原料是甘薯，其配料为：柠檬酸、蔗糖、蜂蜜、果胶 酶、琼脂、明胶、CMC。

步骤一：用水将新鲜、无创伤的甘薯清洗干净，使用去皮机将甘薯的表皮 脱掉，然后使用切丝设备将去皮后的甘薯切成薯丝，薯丝的宽度、厚度均为0.2 厘米，长度为4厘米；

步骤二：将切好的薯丝，置入到一个由玻璃或塑料制成的浸泡箱内，在浸 泡箱内加入浓度为0.1％的柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液以覆盖住薯丝为度，将 浸泡箱内的温度控制在10℃，浸泡24小时后(使薯丝内的可溶性固形物充分 溶出)，然后用纱布滤去薯丝，即制成甘薯A浸液；

步骤三：将甘薯A浸液置入到玻璃或塑料容器内，添加适量柠檬酸将甘薯 A浸液的pH值调整至4.5，然后在甘薯A浸液内加入果胶酶制剂，甘薯A浸 液与果胶酶制剂的重量比为1∶0.0004，将甘薯A浸液与果胶酶制剂混合搅拌 均匀，使其保持在40℃温度环境下，处理反应50分钟，即制成B溶液；

步骤四：使用加温装置将B溶液加温至100℃的温度，温度维持2分钟后， 杀灭果胶酶，即制成C溶液；

步骤五：在C溶液中分别加入添加剂蔗糖、CMC、明胶、琼脂、蜂蜜，其重 量比为：C溶液∶蔗糖∶CMC∶明胶∶琼脂∶蜂蜜＝1∶0.06∶0.0012∶0.001∶ 0.0008∶0.001，按所述比例将加入添加剂的C溶液混合搅拌均匀后，即制成D 溶液；

步骤六：使用过滤机将D溶液再进行过滤后，用真空灌装设备将D溶液装 入225毫升玻璃瓶中，采用巴氏杀菌方法或高温灭菌方法对灌装好的产品进行 灭菌处理后，即制成了成品的甘薯饮料。

本发明所述制备甘薯饮料的主要方法中，是使用柠檬酸将甘薯A浸液的pH 值调整为4.5，所述的甘薯A浸液与果胶酶制剂的混合重量比为1∶0.0004，所 述的C溶液与添加剂蔗糖、CMC、明胶、琼脂、蜂蜜的重量比为1∶0.06∶0.0012∶ 0.001∶0.0008∶0.001，只要使用了以上制备工艺和比例，即落入本发明的保护 范围。