[发明专利]一种含有功能性颗粒物的乳制品的生产方法

权利要求书

1.一种生产含有功能性颗粒物的乳制品的方法，其包括如下步骤：

a)通过将奶和添加剂混合来制备乳相；

b)通过将功能性颗粒物预杀菌来制备颗粒相；

c)将步骤a)和b)中所得的两相混合并进行杀菌，从而得到混合物料相；

d)通过将奶进行杀菌来制备牛奶相；

e)将步骤c)和d)中所得的两相混合，从而得到含有功能性颗粒物的乳制品。

2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤b)对颗粒相进行预杀菌是通过将功能性颗粒物用80-85℃的水浸泡或蒸煮30-60分钟来进行的，优选在功能性颗粒物预杀菌之前和/或之后还包括水洗功能性颗粒物的步骤。

3.根据权利要求1-2中任一项所述的方法，其中步骤c)中的杀菌是超高温瞬时杀菌，优选将混合物料在135-142℃维持4-8秒。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中步骤e)中两相混合的比例为1∶20-20∶1。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中步骤e)中两相的混合包括静态混合和动态混合。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其中步骤c)中两相混合时颗粒项含量为5-20％。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中步骤a)和/或d)中的奶还经过初次杀菌，所述初次杀菌优选包括奶预热、均质和巴氏杀菌，更优选将奶预热到55-65℃，在18-22Mpa的压力下均质，在75-85℃的温度下进行5-25秒，最优选15秒的巴氏杀菌。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的方法，其中步骤d)中的杀菌是超高温瞬时杀菌，优选所述的超高温瞬时杀菌是在135-142℃维持4-7秒，最优选在137℃维持4秒。

9.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，该方法还包括任选将添加剂加入颗粒相和/或混合物料相。

10.根据权利要求1-9中任一项所述的方法，其中所述添加剂选自下组：稳定剂、增稠剂、乳化剂、调味剂、着色剂、食用香精或香料、酶和营养强化剂。

11.根据权利要求1-10中任一项所述的方法，其中步骤b)中的功能性颗粒物包括谷物颗粒，所述谷物优选选自下组的一种或多种：燕麦、大米、大麦、小麦、黑小麦、玉米、黑米、荞麦、薏米、高粱和糯米。

12.根据权利要求1-11中任一项所述的方法，其中将水添加到步骤d)中所述的奶，优选奶在奶与水的混合物中所占比例为20％-90％。

13.通过权利要求1-12中任一项所述的方法生产的含有功能性颗粒物的乳制品，优选所述乳制品中粒度为5-10mm的功能性颗粒物占总功能性颗粒物的50％以上，更优选90％以上。

14.权利要求13所述的乳制品在制备具有保健功能的食品中的用途，其中所述保健功能包括：改善肠道功能、降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病和/或预防糖尿病。