[发明专利]智能发酵设备和使用所述设备的食品加工方法无效

专利信息
申请号: 200810097751.4 申请日: 2008-05-27
公开(公告)号: CN101569389A 公开(公告)日: 2009-11-04
发明(设计)人: 金锺富;郭凤淳;蔡基卓;金保君;郑盛元;金鹑汶;崔时永 申请(专利权)人: 株式会社NUC电子
主分类号: A23L1/218 分类号: A23L1/218;A23C9/12;A23L1/24;A23L1/39;A23L1/00;A23L1/29;C12M1/36
代理公司: 北京中原华和知识产权代理有限责任公司 代理人: 寿 宁;张华辉
地址: 韩国大邱广*** 国省代码: 韩国;KR
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摘要:
搜索关键词: 智能 发酵 设备 使用 食品 加工 方法
【权利要求书】:

1.一种智能发酵设备,其包括:

主体,其具有用于选择目标食品材料以供发酵的选择开关和界定于此主体中的接纳隔室;

容器,其选择性地接纳在所述接纳隔室中以存放所述目标食品材料;

温度调节器,其提供到所述主体以对所述目标食品材料进行加热以发酵所述目标食品材料;

传感器单元,其测量在所述目标食品材料发酵期间产生的气体的浓度;以及

控制器,其根据由所述传感器单元测量的所述气体浓度来控制所述温度调节器。

2.根据权利要求1所述的设备,其特征在于,所述传感器单元包括测量在所述目标食品材料发酵期间产生的氨气(NH3)的传感器。

3.根据权利要求1所述的设备,其特征在于,所述传感器单元包括测量在所述目标食品材料发酵期间产生的二氧化碳(CO2)的传感器。

4.根据权利要求1到3中任一权利要求所述的设备,其特征在于,所述控制器根据由所述传感器单元测量的所述气体浓度来控制所述温度调节器的对应于预设发酵型式的操作温度和时间。

5.根据权利要求1到3中任一权利要求所述的设备,其特征在于,所述传感器单元通过测量根据在所述目标食品材料发酵期间产生的所述气体的所述浓度而变化的电压来检测所述气体浓度。

6.根据权利要求1到3中任一权利要求所述的设备,其特征在于,所述控制器包括含有用于实现根据在所述食品材料发酵期间产生的所述气体的所述浓度的发酵型式的预设发酵映射数据的存储单元,且根据存储在所述存储单元中的所述发酵映射数据来控制所述温度调节器。

7.根据权利要求6所述的设备,其特征在于,所述发酵映射数据包括用于实现使用者在通过根据由所述传感器单元测量的所述气体浓度控制所述温度调节器而获得的多个发酵型式中选择的发酵型式的数据。

8.根据权利要求6所述的设备,其特征在于,所述发酵映射数据包括用于实现通过反复存储预定数目的发酵型式并对所述存储的发酵型式求平均而获得的平均发酵型式的数据,通过根据由所述传感器单元测量的所述气体浓度控制所述温度调节器来获得所述预定数目的发酵型式。

9.一种食品加工方法,其包括:

准备目标食品材料并将其存放在适当容器中以供发酵;

将所述容器放置到发酵设备中并对所述目标食品材料进行加热以推进初始发酵;

测量从所述经加热的目标食品材料产生的气体的浓度;

确定所述测量的气体浓度是否达到发酵参考值;以及

如果所述测量的气体浓度已经达到所述发酵参考值,那么根据预设发酵型式来控制推进的所述目标食品材料的发酵。

10.根据权利要求9所述的方法,其进一步包括:

在完成控制所述目标食品材料的所述发酵之后将所述经发酵的目标食品材料冷却以进行低温老化。

11.根据权利要求9所述的方法,其特征在于,所述发酵参考值是在所述测量的气体浓度开始从最大值减小时的时间点处的气体浓度。

12.根据权利要求9所述的方法,其特征在于,所述发酵参考值是在所述测量的气体浓度的变化曲线的倾斜度倒转时的时间点处的气体浓度。

13.根据权利要求9所述的方法,其特征在于,所述发酵参考值是在所述测量的气体浓度达到通过测量所述测量的气体浓度的变化曲线中的预定区段而估计的最大值时的时间点处的气体浓度。

14.一种食品加工方法,其包括:

准备目标食品材料并将其存放在适当容器中以供发酵;

将所述容器放置到发酵设备中并对所述目标食品材料进行加热以推进初始发酵;

检索发酵映射数据,所述发酵映射数据包括用于实现根据在所述目标食品材料发酵期间产生的气体的浓度的发酵型式的预设数据;以及

基于所述检索的发酵映射数据中包含的用于所述发酵型式的所述数据来控制推进的所述目标食品材料的所述发酵。

15.根据权利要求14所述的方法,其特征在于,所述发酵映射数据包括用于实现使用者在根据操作所述发酵设备期间由传感器单元测量的所述气体浓度的多个发酵型式中选择的发酵型式的数据。

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