[发明专利]一种烧公鸡的制作方法

权利要求书

1.一种烧公鸡的制作方法，其特征在于：该制作方法包括以下步骤：

1)原料的整形：取活公鸡，重2kg，宰杀、放净血、脱毛、破肚去内脏， 冲洗干净，再将杀好洗净的鸡肉切成4-5厘米的鸡块；

2)将洗净、切好的鸡块放入盛有腌制配料的容器中，腌制1～2分钟，所述 腌制配料包括：白酒30克、生姜10克、胡椒粉5克；

3)源汤的制作：将新鲜猪骨10千克、老母鸡5千克漂洗，然后将汤锅中 加入猪油100克、菜籽油100克、生姜500克、大葱250克、花椒10克并炒香， 再放入已清洗干净的猪骨和老母鸡下锅拌炒1分钟，再加入黄酒500克，胡椒 30克，开水40千克，然后用猛火烧制1个小时后再用文火堡制，制得源汤；

4)煮烧：将菜籽油50克、猪油100克放入锅中，烧至6成开，然后放入 白糖10克、生姜20克、大蒜20克以及大葱20克，翻炒，再将放入容器里腌 制好的鸡块放入锅中翻炒1～2分钟，再添入黄酒50克及已用文火堡制好的源汤 2千克，烧开后放入红枣15克、枸杞15克、当归10克以及党参10克，然后 再将锅中的鸡连汤倒入高压锅中用文火烧至8分钟即可出锅，制得白汤配料烤 制的烧公鸡；或者，将菜籽油150克、猪油50克放入锅中烧制5成开，然后放 入白糖120克、生姜20克、大蒜20克、花椒10克、辣椒15克、豆豉30克以 及野山椒20克，翻炒，再将腌制好的鸡块放入锅中翻炒1～2分钟，再添入上已 用文火堡制好的源汤2千克，烧开后放入当归10克、海马10克、川贝15克、 山楂15克以及肉桂15克，然后再将锅中的鸡连汤倒入高压锅中用文火烧至7 分钟即可出锅，制得红汤配料烧制的烧公鸡。