[发明专利]一种制备含钒肽的方法及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及可供食品和药品加工用的生物性原料的制备方法，特别是含有机钒的肽的制备方法；本发明还涉及按该方法制备的产品。

背景技术

钒是人类必需微量元素之一。无论是无机钒、有机钒，生物转化钒，在安全限量下，只要能吸收，就能产生医疗保健作用。

生物体对无机钒的吸收率很低，其阳离子最大吸收率为10％，阴离子吸收率仅为0.01-0.1％。同时，无机钒毒副作用大，人体治疗有效量是动物试验中毒量的100-1000倍，因此目前已知的无机钒不能在临床应用。较之无机钒，有机钒生物活性高，毒性低。而与蛋白质自然融合的生物态钒对人体没有毒性。例如海参是地球上极少数富集钒的食物之一，其灰分含钒量高达15％，但不曾有人因食用海参而中毒。因此，制备生物态钒供临床应用是一种安全有效的途径。

本申请人的200710302099.0号专利申请记载了一种制备富钒大豆、富钒花生等含钒高蛋白食品材料的方法，解决了为人体安全补充钒元素的问题。然而，食物蛋白必须先由胃和小肠内的多种酶分解后才能被人体吸收。过去曾认为氨基酸是蛋白质分解后的主要吸收形式。当代实验研究表明，人体对氮物质的吸收存在着氨基酸吸收和肽吸收两种相互独立的转运机制。与氨基酸运输体系相比，肽吸收更迅速，能耗低，效率高，氨基酸组成更趋于平衡，且各种肽之间转运无竞争性和抑制性。而且肽分子可与包括钒在内的金属离子形成螯合物，具有可溶性，利于机体吸收。因此，将钒元素与小肽螯合制作营养补充剂，是为人体补充钒元素的优选形式。在当代，虽然按此机制制备的多种金属元素的肽螯合物(SPC)作为第四代微量元素制剂已广泛应用于动物饲养，但国内外尚未见有含钒多肽和含钒小肽产品的记载。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，开拓上述技术领域，提供一种可大规模生产富钒生物制品的方法，其产品有机钒含量高，食用安全，吸收率高，生物效价高。

实现本发明目的的技术方案如下：

原材料的选用：可选用任何适合人类食用的、蛋白质含量丰富的植物种子或植物的根、茎、叶作为原材料。其中优选大豆、花生及榨出油脂后的大豆粕、花生粕，更优选按申请号为200710302099.0的中国专利申请方法制备的富钒大豆和花生及其脱脂后的富钒大豆粕和富钒花生粕。

在对所选用的原材料进行必要的清洗、除杂等初加工后，按“酸性水溶液洗涤-蒸煮-添加钒化合物-发酵-肽与钒酸盐螯合”工艺步骤进行加工。

步骤一洗涤

对所选用的原料先以酸性水溶液冲洗，再用清水冲洗。所用酸性水溶液使用可食用酸配制，适宜的酸碱度为pH3.0-7.5。所用酸材料的品种会影响最终产品的风味，因此可根据需要选用不同品种的食用酸材料配制酸性水溶液。其中，柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸都是适用品种。

步骤二蒸煮

将洗涤后的物料进行蒸煮，适宜的蒸煮温度为100-125℃，蒸煮时间为20-60分钟。蒸煮后冷却至室温备用。

作为蒸煮步骤的优化方法，在蒸煮前或蒸煮后的物料中添加适量其他食品原料，用以调节最终产品的风味。

步骤三加钒

对待发酵物料喷洒钒化合物水溶液。

步骤四发酵

(1)使用发酵促进剂：将大豆肽加水溶解，喷洒于待发酵物料上，作发酵促进剂。

(2)接种发酵菌株：发酵使用的发酵菌可以是任何适于蛋白质水解的发酵菌种，其中优选芽胞杆菌CAU208。将发酵菌株接种于待发酵物料中，在20-40℃温度中培养6-72小时，停止发酵，灭菌。

(3)制备含有钒元素的肽类中间产品：物料停止发酵后，清洗，干燥，粉碎，得粗制的含钒多肽粉；将粗制的含钒多肽粉加水磨浆，除渣，分离去除未水解蛋白，得液态富钒多肽；将液态富钒多肽浓缩，超滤，除去大分子肽，得液态富钒小肽；将液态富钒多肽浓缩，干燥，得固态富钒多肽；将液态富钒小肽浓缩，干燥，得固态富钒小肽。

上述工艺步骤二至五所体现的发酵方法为固态发酵法；本发明还可以使用液态发酵法，其具体工艺步骤为，将洗涤后的物料加水粉碎成浆液后进行蒸煮，之后直接添加钒化合物，搅拌使其溶解，再将大豆肽加入，接种发酵菌株，在20-40℃温度中培养6-72小时，停止发酵，灭菌，干燥，粉碎，得粗制的含钒多肽粉。或将发酵后的液态物料磨浆，除渣，分离去除未水解蛋白，得液态富钒多肽，进一步作浓缩、干燥处理，得固态富钒多肽。

步骤五螯合