[发明专利]一种苦瓜保健啤酒及其制造方法

权利要求书

1.一种苦瓜保健啤酒的制造方法，以大麦、酒花和水为主要原料，其特征是还含有苦瓜、菊花和叶酸，苦瓜、菊花和叶酸可以在常规啤酒生产过程中的发酵或调配工序中添加；苦瓜添加量为0.1～1g/L，菊花添加量为0.05～0.5g/L，叶酸添加量为20～150mg/L；所述的苦瓜是指将新鲜苦瓜清洗、榨汁、酶解、过滤、杀菌后制得苦瓜汁，所述的菊花是指将菊花清洗、浸提、过滤、杀菌后制得菊花浸提液汁。

2.根据权利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是在常规啤酒发酵工序中添加苦瓜、菊花和叶酸；苦瓜添加量为0.1～1g/L，菊花添加量为0.05～0.5g/L，叶酸添加量为20～150mg/L。

3.根据权利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是在常规啤酒调配工序中添加苦瓜、菊花和叶酸；苦瓜添加量为0.1～1g/L，菊花添加量为0.05～0.5g/L，叶酸添加量为20～150mg/L。

4.根据权利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是在常规啤酒发酵工序中添加苦瓜和菊花，在常规啤酒调配工序中添加叶酸；苦瓜添加量为0.1～1g/L，菊花添加量为0.05～0.5g/L，叶酸添加量为20～150mg/L。

5.根据权利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是在常规啤酒发酵工序中添加苦瓜，在常规啤酒调配工序中添加菊花和叶酸；苦瓜添加量为0.1～1g/L，菊花添加量为0.05～0.5g/L，叶酸添加量为20～150mg/L。

6.根据权利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是所述的苦瓜是指将新鲜苦瓜清洗、榨汁、酶解、过滤、杀菌后制得苦瓜汁，具体地说，苦瓜汁的制备步骤如下：

①苦瓜洗涤：将选好的苦瓜先用0.1％～0.3％的冰醋酸溶液浸泡20～40min，以去除苦瓜表面附着的灰尘、泥砂和大量的微生物以及部分残留的化学农药，保证产品的卫生清洁；②去瓤和种子：将洗净沥干的苦瓜用刀剖开，挖出果瓤和苦瓜种子，以防止这些物质的不良成分浸人到苦瓜基汁中，影响产品的风味；③榨汁：将去瓤和种子的苦瓜先用破碎机进行破碎，然后送人压榨机进行榨汁，破碎时粒度为0.5mm左右；④将榨取的瓜汁加热到85～95℃，保温1～5min，以排除汁液内部分空气，钝化氧化酶，防止多酚类物质及色素、维生物C等发生氧化，保持苦瓜汁的营养成份和自然色泽；⑤酶解：将加热的苦瓜汁降温至45～55℃，每吨苦瓜汁添加40～60ml的果胶酶和50～80ml的淀粉酶，搅拌均匀，保持1～2h，使瓜汁中的果胶和淀粉分解为低分子化合物，瓜汁的粘度下降同时可使悬浮的微小瓜粒沉淀；⑥过滤：经检测瓜汁中无果胶和淀粉后，将苦瓜汁降温至3～5℃用硅藻土过滤机过滤，再用超滤机超滤；⑦杀菌：121～130℃，杀菌10～30s，趁热灌装，保存备用。

7.根据权利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是所述的菊花是指将菊花清洗、浸提、过滤、杀菌后制得菊花浸提液汁，具体地说就是将菊花挑选去杂，用清水洗净，沥干水分，加3～5倍纯净水，80～90℃提取三次，每次30～60min，合并提取液，过滤，121～130℃，杀菌10～30s，趁热灌装，保存备用。

8.一种按权利要求1～5任一项的工艺制备的苦瓜保健啤酒。