[发明专利]含两种必需脂肪酸的食用油

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用油，具体地涉及一种含ω-3和ω-6两种必需脂 肪酸的食用油。

背景技术

调和食用油概念已经深入人心，导向使用调和油是正确的，但是如何 调和，则是人们十分关注的问题。吃油实际上就是人体对脂肪的摄入，与 脂肪酸代谢密切相关。

人体内的脂类，分成两部分，即：脂肪与类脂。脂肪又称甘油三酯(食 用油)，是由一分子甘油与三分子脂肪酸结合而成，组成天然脂肪的脂肪 酸种类很多，对人体的作用也不同。总体上脂肪可分为能源脂肪和结构脂 肪。能源脂肪亦称饱和脂肪，主要由饱和脂肪酸组成，贮存在人的皮下结 缔组织、大网膜、肠系膜、肌间结缔组织和某些脏器周围，这些脂肪占全 身总脂肪的98％，由于能加以识别，故又称“可见脂肪”。能源脂肪的发热 量相当大，就同样重量来说，它的发热量是食糖、淀粉、蛋白质的2倍。其 主要生理功能是供给能量，在机体需要时可被动用，起保护机体，维持人体 正常体温，缓冲机械冲击，固定和保护各内脏器官及组织关节，促进脂溶 性维生素的吸收等作用。结构脂肪又称“不可见脂肪”，主要由多碳不饱 和脂肪酸组成，以构成人体各部分细胞结构成分的形式，广泛存在于脑、 肝脏、肺、心、脾脏、睾丸以及肌肉组织的细胞内。到目前为止，人们尚 无法看到它，因而又称“不可见脂肪”。结构脂肪主要生理功能是构成机 体，提供多碳不饱和脂肪酸，保护神经组织。例如，以构成大脑重要材料 的脂肪物质而言，是结构脂肪而非能源脂肪。其中40％～50％为多碳不饱 和脂肪酸(如DHA)。多碳不饱和脂肪酸是构建结构素质良好的大脑的需要， 是使脑的结构素质转好的需要。多碳不饱和脂肪酸主要指亚油酸(十八碳二 烯酸)、亚麻酸(十八碳三烯酸)、花生四烯酸(二十碳四烯酸)、二十碳五 稀酸和二十二碳六稀酸。其中亚麻酸由于双键位置不同分为a-亚麻酸和γ- 亚麻酸。在众多不饱和酸中，亚油酸和a-亚麻酸因在体内不能由醣、蛋白 质及其他营养素合成，必须由食物供给，又被称为“必需脂肪酸”。必需 脂肪酸的最基本来源是植物、动物脂肪或合成。

日常食用的植物油，无论哪一种，都含有可见脂肪酸(能源脂肪酸) 即饱和脂肪酸，发挥提供机体能量的作用。人们最关注的是结构脂肪酸即 不饱和脂肪酸，也就是两种必需脂肪酸(亚油酸和a-亚麻酸)，是在分子水 平上决定着人类的健康和寿命，意义重大。

必需脂肪酸有其特点，其一，代谢酶相同，但代谢产物不同，代谢产 物之间协同发挥生物效应。其二，化学结构上双键数目不同，双键位置也 不同，为了区分和识别，人们将末端双键在倒数第三个碳上的称为ω-3系 列，在倒数第六个碳上的称为ω-6系列，亚油酸及其代谢产物γ-亚麻酸和花 生四烯酸属于ω-6系列，a-亚麻酸及其代谢产物二十碳五稀酸和二十二碳六 稀酸属于ω-3系列。

各种脂肪酸对人体都有好处，但必需脂肪酸的摄入比例和摄入量将引 导着人类脂肪摄入的方向。亚油酸和α-亚麻酸只有在同时按一定比例进入 机体，代谢产物才能正确发挥生物效益群作用，否则将会相互制约，对机 体造成不良影响。

目前，在我国出产的食用植物油不是主含ω-3系列的亚油酸就是主含 ω-3系列的α-亚麻酸，所以进行调和是必要的。但调和必须具有科学性，如 果把两种必需脂肪酸统一归到多不饱和脂肪酸范畴，没有比例关系，则不 符合机体同步代谢要求。其实，国内外很重视ω-3型必需脂肪酸的摄入问 题，日本早就立法规定，在多类食品中必须添加ω-3型多碳不饱和脂肪酸， 否则不予出售；德国等国家的专利将α-亚麻酸作为药物和食品添加剂；世 界卫生组织和联合国粮农组织，1993年就郑重向世界发表声明，鉴于ω-3 型多碳不饱和脂肪酸的重要性和人类普遍摄入不足的状况，建议要专项补 充ω-3型多碳不饱和脂肪酸；我国科研人员经过大量的营养学调查、测定， 已经确定我国人群中均日摄取α-亚麻酸的量还不及世界卫生组织推荐量1 克的一半(WHO建议每人食用至少2克/日)。但都没有涉及两种必需脂肪 酸在某种特定食用品中的配伍比例，也没有强调二者同时进入机体的重要 性。

亚油酸和α-亚麻酸分别是体内ω-6和ω-3多碳不饱和脂肪酸(花生四 稀酸AA、二十碳五稀酸EPA、二十二碳六稀酸DHA)的母体，两者及其 碳链延长产物是不能相互转化的，ω-3和ω-6脂肪酸的作用也不能相互替 代，只有配伍才能真正体现必需脂肪酸的价值。

发明内容