[发明专利]一种酵母营养剂

说明书

技术领域

本发明涉及微生物培养技术，具体地说是一种专门为酵母菌生长 所提供的营养物质。

背景技术

目前，随着微生物过程技术领域的发展，采用菌种发酵生产产品 的越来越多，特别是应用酵母菌发酵的食品。例如，酒精和白酒的生 产是通过酵母菌的酒精发酵作用，将原料转化后的葡萄糖、果糖等还 原糖转化为酒精的过程。因此，要使酒精发酵正常进行，就必需保证 发酵介质中有充足的酵母菌生长所需要的营养条件。在实际生产中， 由于原料质量差、工艺处理不当或酵母代谢产物的影响等使酒精发酵 中、后期酵母死亡率增大，发酵进程减缓甚至停止，发酵残糖高，原 料利用率下降。

发明内容

本方面的目的在于针对上述不足，提供一种酵母菌生长所必需的 营养物质，用于克服白酒及酒精发酵过程中因酵母营养缺乏而导致的 酵母死亡率高、发酵进程减慢、发酵残糖高及原料利用率下降的问题。

为了实现上述目的，本发明提供一种酵母营养剂，其包含下列重 量份的组分：氮源40～75、磷源15～25、其它无机盐8～15和微量 维生素2～5。优选地，氮源65，磷源20，其它无机盐12和微量维 生素3。

本发明的酵母营养剂，其中所述氮源优选为硫酸铵和/或尿素； 所述磷源优选自磷酸二氢铵、磷酸氢二铵和磷酸二氢钾中的一种或多 种；所述其它无机盐优选为硫酸镁和硫酸锌，优选硫酸镁为6～10份， 硫酸锌为2～5份，更优选硫酸镁为9份，硫酸锌为3份；所述微量维 生素优选为泛酸钙、生物素和维生素B₁，优选泛酸钙0.5-1.5份、生 物素1-2份和维生素B₁0.5-1.5份，更优选泛酸钙0.8份、生物素1.4 份和维生素B₁0.8份。

本发明的酵母营养剂主要适用于以糖质(如蔗糖、葡萄糖)为主 要碳源的白酒、酒精发酵工业。其糖质来源可以是原生质水解获得或 糖质原料。

在酒精发酵的过程中加入本发明酵母营养剂，菌种的繁殖加快、 稳定期延长、发酵迅速彻底，对于发酵出现障碍的产品，加入酵母营 养剂后，能迅速恢复酵母细胞活性，使发酵顺利进行，有效提高发酵 最终酒度，提高原料利用率。

具体实施方式

下面结合具体的实施例来进一步阐述本发明。应当理解，这些实 施例仅用于说明本发明，而不能限制本发明的范围。

实施例1酵母营养剂的配制

将尿素70克，磷酸二氢铵20克，硫酸镁5.7克，硫酸锌2.5克，生 物素0.5克，维生素B₁0.5克，泛酸钙0.5克，160万单位青霉素0.3克， 按照常规方式混合后包装成袋。

实施例2酵母营养剂的配制

硫酸铵65g、磷酸氢二铵20g、硫酸镁9g、硫酸锌3g、泛酸钙 0.8g、生物素1.4g、维生素B₁0.8g，抗生素适量，按照常规方法包装 成袋。

实施例3酵母营养剂的配制

尿素45g、磷酸氢二铵10g、磷酸二轻钾5、硫酸镁6g、硫酸锌 2g、泛酸钙1.5g、生物素1g、维生素B₁0.5g，抗生素适量，按照常 规方法包装成袋。

实施例4酵母营养剂的配制

尿素75g、磷酸氢二铵10g、磷酸二轻钾15、硫酸镁10g、硫酸 锌5g、泛酸钙0.5g、生物素2g、维生素B11.5g，抗生素适量，按照 常规方法包装成袋。

实施例5在白酒酿造中的应用研究

将实施例1的酵母营养剂分别用在蔗糖含量为25％的蔗糖溶液 酿造白酒上进行试验。

方法：酵母营养剂在接种酵母后加入，加入量按照1000mg/l，用 碳酸钠调节pH至8.5，同时设立相应的对照样。对照样不加营养剂 和70小时后加入营养剂300mg/l。

分析项目：发酵过程中测定糖度、温度、酵母细胞数的动态变化， 发酵结束后测定发酵液的残还原糖、酸度、挥发酸、酒度。

结果与分析