[发明专利]银杏茶香保健面包

说明书

技术领域

本发明涉及银杏茶香保健面包。

技术背景

面包是人们的常用食品，其以小麦粉为主要原料，经过配料、合面团、发酵、成型和焙烤等工艺制作而成，经过包装后形成包装食品，以方便携带和食用。在早晨只需要再加上一杯牛奶，就可以成为一顿方便的早餐。但是，由于这种面包的原料主要是小麦粉，营养成分比较单一，往往不能满足人们的均衡营养需要。

发明内容

为克服现有技术的上述缺陷，本发明提供了一种银杏茶香保健面包。这种面包口感和色泽好，营养成分合理，并具有消除氧自由基、抗衰老、降血脂、降血压、改善肠胃功能防止心绞痛及心肌梗塞、抑制血栓形成和提高机体免疫力等保健功效。

本发明实现上述目的的技术方案是：一种银杏茶香保健面包，经过配料、合面团、成型、发酵和焙烤工艺制成，其原料以小麦粉和粗粮粉为主，并添加有茶叶提取物和银杏叶提取物，其中小麦粉同粗粮粉的重量比为100∶80-120，茶叶提取物的干重为小麦粉重量的0.1-0.4％，银杏叶提取物的干重为小麦粉重量的0.04-0.08％，所述茶叶提取物的提取方法将茶叶粉碎后，先按1∶10-15茶水比例将茶叶加入30-40℃的水中，用水浸提3-5分钟，然后离心分离，获得第一次提取液，再按1∶15-20的茶水比例将水浸后的茶叶加入30-40℃的水中，在水中还加入相当于茶水混合物体积0.2-0.5％的纤维素酶、相当于茶水混合物体积0.06-0.08％的β-糖昔酶，提取时间为20-30分钟，然后离心分离获得第二次提取液，将第二次提取液加热至85-95℃灭酶3-6分钟，后冷却至常温，将冷却后的第二次提取液同第一次提取液混合，形成所述的茶叶提取物溶液。

所述粗粮粉采用荞麦粉和玉米粉，荞麦粉的用量是小麦粉重量的0-120％，玉米粉的用量是小麦粉重量的0-120％。

荞麦粉的优选用量是小麦粉重量的60-80％。

玉米粉的，优选用量是小麦粉重量的40-50％。

银杏叶提取物的优选用量(干重，下同)是小麦粉重量的1.5-2.5％。

茶叶提取物的优选用量(干重，下同)是小麦粉重量的1.5-2.5％。

本发明的有益效果是：由于采用了优质低温的方式进行茶叶提取物的提取，可以更好地保留茶叶的茶香，其中的有效物质提取率可达60-70％，含有茶多酚和氨基酸等多种主要成份，有效的提高了茶叶提取物的品质，同时其中的茶多酚等有效成分有助于具有消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抗菌、杀菌、抑制癌细胞等；由于同时还添加了其主要功能成分为银杏黄酮甙和银杏苦内脂，具有增加脑血管流量，降低脑血管阻力，改善脑血管循环等功能，有利于消除氧自由基，防止过氧化脂质引起的损伤，改善血液流变学，降低体内过氧化脂质和提高超氧化物歧化酶的活力等作用，可以保护脑细胞免受缺血损害，防止心绞痛及心肌梗塞，抑制血栓形成，清除有害的氧化自由基，银杏叶提取物同茶叶提取物的协同作用，有利于更好地提高人们的健康水平；由于采用了小麦粉和其他粗粮面粉为主要原料，两类面粉基本上各占50％，适应了目前人们食用粗粮的风尚，满足了多种营养成分的需要，有助于改善肠胃功能。

具体实施方式

本发明提供了一种银杏茶香保健面包，其经过配料、合面团、成型、发酵和焙烤工艺制成，其原料以小麦粉和粗粮粉为主，并添加有茶叶提取物和银杏叶提取物，其中小麦粉同粗粮粉的重量比为100∶80-120，银杏叶提取物的干重为小麦粉重量的0.04-0.08％，茶叶提取物的干重为小麦粉重量的0.1-0.4％，所述茶叶提取物的提取方法将茶叶粉碎后，先按1∶10-15茶水比例将茶叶加入30-40℃的水中，用水浸提3-5分钟，然后离心分离，获得第一次提取液，再按1∶15-20的茶水比例将水浸后的茶叶加入30-40℃的水中，在水中还加入相当于茶水混合物体积0.2-0.5％的纤维素酶、相当于茶水混合物体积0.06-0.08％的β-糖昔酶，提取时间为20-30分钟，然后离心分离获得第二次提取液，将第二次提取液加热至85-95℃灭酶3-6分钟，后冷却至常温，将冷却后的第二次提取液同第一次提取液混合，形成所述的茶叶提取物溶液。

所述粗粮粉通常可以采用荞麦粉和玉米粉，也可以采用小米粉、高梁粉、黄豆粉、大麦粉、燕麦粉、糯米粉、青稞粉、黑米粉、鸡头米粉等等各种可以调和成面团并进行发酵的面粉。

所述粗粮粉采用荞麦粉和玉米粉，荞麦粉的用量是小麦粉重量的0-120％，玉米粉的用量是小麦粉重量的0-120％。

荞麦粉的优选用量是小麦粉重量的60-80％。