[发明专利]基料中添加红薯粉的雪糕

权利要求书

1、一种基料中添加红薯粉的雪糕，每1000重量份基料中包括：

奶粉：50-80重量份；甜味料：110-210重量份；红薯粉：20-70重量份；油脂：40-90重量份；乳化稳定剂：1-5重量份；余量水。

2、如权利要求1所述的雪糕，其还包括乳清粉，每1000重量份基料中，所述奶粉和乳清粉的总量为50-80重量份。

3、如权利要求1或2所述的雪糕，其中，所述奶粉包括全脂奶粉和/或脱脂奶粉。

4、如权利要求1所述的雪糕，其中，所述甜味料包括白砂糖、饴糖、蔗糖和果葡糖浆中的一种或几种。

5、如权利要求1所述的雪糕，其中，所述红薯粉的粒度为40-100目。

6、如权利要求1所述的雪糕，其中，所述油脂包括奶油和植物油中的一种或几种。

7、如权利要求1所述的雪糕，其中，所述乳化稳定剂包括羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜胶、卡拉胶、明胶、刺槐豆胶、单甘酯和魔芋胶中的一种或几种。

8、如权利要求1所述的雪糕，其中，每1000重量份基料中包括：

奶粉：50-80重量份；白砂糖：110-150重量份；饴糖：20-60重量份；红薯粉：20-70重量份；奶油：40-90重量份；乳化稳定剂：1-5重量份；余量水。

9、权利要求1-8任一项所述的雪糕的制备方法，其包括以下步骤：

混料：在配料罐中加入适量水，然后在搅拌条件下加入各种原料和配料，得到基料；

均质：对基料进行二级均质处理，其中，均质温度控制在65℃-75℃，一级压力控制为15-20MPa，二级压力控制为2-5MPa；

杀菌：将基料加热进行巴氏灭菌处理；

老化：在2-4℃的温度下对基料老化处理2-4h；

凝冻：料液膨胀率控制在20-50％，出口温度：-3℃至-6℃；

灌模：将经过上述处理后的基料灌模成形；

冻结：在-28℃至-32℃的温度下将雪糕冻结，获得成品。

10、如权利要求9所述的制备方法，其中，在杀菌处理前，所述基料的酸度控制为0.18％-0.20％乳酸度。