[发明专利]一种椰子吸器果脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种椰子吸器果脯的制备方法，具体涉及一种以椰子吸器为原料，加入魔芋胶及其他食品添加剂制备的一种椰子吸器果脯。

技术背景

椰子吸器(haustorium)俗称椰子饼，是存在于老椰子果果腔内类似馒头或者饼状的逐渐膨大直至充满整个果腔的海绵状吸收器。椰子吸器由疏松连接的薄壁细胞组成，遍布有许多形成维管系统的束状分枝，表面有很多细小的皱纹，组织脆嫩疏松。椰子果有着独特的生理规律，不管采摘与否，椰子果成熟后就开始发芽，椰子果发芽时胚向外长根、叶，而胚中的子叶发育成吸器向果腔内生长，吸器逐渐膨大而充满整个果腔，从而使椰子水逐渐减少，椰子肉的营养成分也逐渐损失。椰子吸器特别是小体积的椰子吸器甘甜脆嫩，口感好，营养价值高，含有丰富的氨基酸、脂肪、糖、纤维素及矿物元素。

海南是我国椰子生产主要区域，年产椰子果2.4亿个左右。海南椰子加工业发达，有着300多家椰子加工企业，年加工椰子果超过20亿个。由于本地椰子原料供应不足，海南椰子加工企业每年需从越南、菲律宾、马来西亚和印度尼西亚等国进口大量椰子果。为了减少成本，海南厂家一般一次进口大量椰子果，存放在厂区内，每天使用一部分，一般要持续1～3个月甚至半年才能加工完。因此，椰子果从国外采收、销售、运输及国内的贮存、使用等过程一般要经历1～3个月甚至更长的时间。椰子果的采后生理比较奇特，虽然整果耐保存，但椰子果成熟后果腔里面的胚就开始生长发育，吸收椰子水和椰子肉的营养成分，逐渐膨大成椰子吸器直至充满整个果腔，造成椰子水和椰子肉利用价值降低。海南椰子加工产业链长，除椰子吸器外，各个部分都已加工成产品加以利用。椰衣加工成椰衣纤维，是制垫和绳索的材料；椰壳用于制备椰壳炭和各种工艺品；椰子水用于作制作椰纤果；椰子肉则是最主要的利用部分，可用于生产椰子油、椰蓉，制备椰子汁、椰子糖、椰子粉、椰子脆饼等各种椰子食品。但是在一些老椰子果果腔内存在的椰子吸器，由于其结构疏松，干物质含量低及不耐贮存等特点，则几乎没有被利用，有的只是直接吃掉或者被废弃掉。在一些大型的椰子加工厂，由于进口大量椰子果而浪费的椰子吸器将以吨计。因此，探索椰子吸器的加工利用，提高椰子果的整体利用率，延长椰子产业链，提高整体经济效益，对海南椰子加工业的发展有着重要的意义。

果脯是具有中华民族特色的传统食品，具有悠久的历史。但是随着人民生活水平的提高，膳食结构日趋合理，对食品的要求已不满足于达到营养和感官需要，而是希望增强体质，提高防御疾病能力，传统食品逐渐向“三低一高”(低糖、低盐、低脂肪、高纤维)方向发展，而传统的果脯含糖量一般高达60％～65％甚至更多，已越来越不符合现代食品的发展要求，而含糖量在40％～50％甚至更低的低糖果脯则越来越受到人们的青睐。

魔芋精粉，是从魔芋的块茎中提取的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型葡甘露聚糖。魔芋胶是由魔芋精粉制备的高纯度的魔芋葡甘聚糖，魔芋胶具有低热值、低蛋白质、低维生素、高纤维的特点，可以调节人体内营养平衡，降低血液中脂质水平，排除人体内有害金属，有人体“清道夫”的美誉。目前，魔芋及其制品在市场上非常走俏。葡甘聚糖还是一种无色、无毒、无异味的高效、经济天然食品添加剂，能有效防止食品腐败变质、发霉和虫害，具有良好的增稠性、赋形性、持水性和保水性，能增加粘性、弹性和伸展性，吸水性强，色泽、口感好，保水，保鲜，耐贮藏。悬浮性魔芋胶持水量为其本身质量的30～200倍，并且在魔芋葡甘聚糖大分子周围的水为结合水。魔芋葡甘聚糖既是水溶性多糖，又含有丰富的β-1-3糖苷键支链结构，属于优质水溶性膳食纤维，近年由于“富贵病”的增多，人们发现日常膳食中所含膳食纤维已不能满足机体需要，因此魔芋食品越来越受到人民的青睐。

目前关于低糖果脯的工艺报道很多，但是在制备过程中加入魔芋胶作为充填剂、固性剂、保水剂和防腐剂的报道还没有。

发明内容

本发明的目的是提供一种椰子吸器果脯的制备方法，可进一步提高我国椰子原料的利用价值，有效地利用椰子吸器特殊结构和魔芋胶的特性，生产一种口感独特的椰子风味食品。

本发明的原理如下：