[发明专利]鸡肉粉调味料及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品佐料，具体的说是一种含有鸡肉鲜味的调味料及其制备方法。

背景技术：

目前用于食品烹饪的佐料大都在市场的小摊上零挑碎捡的购买，不仅材料难易选购齐全，而且加工使用也不方便。

发明内容：

本发明的目的是提供一种材料齐全，食用方便的鸡肉粉调味料，以满足市场需求，为用户提供方便。

本发明的另一个目的就是提供了该调味料的制备方法。

本发明调味料是选择鸡肉精膏、食用精盐、味精、白沙糖、肉桂、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、水解植物蛋白、酵母、山柰、白芷、陈皮、玉果、草果、丁香、洋怱粉、干贝、山楂、八角和膨化大米粉进行组合加工的，将这些原料组合在一块，使之相互产生协同作用，从而达到香、鲜味美的效果。其中鸡肉精膏是以鸡、牛、猪等禽畜的肉、骨、脂肪为原料，经预处理、酶解、美拉德反应、熬制及调香等工艺制得的各种风味肉膏。经调配精制后的调味肉膏天然肉味纯正、肉香气突出、肉感强、风味特别，广泛应用于方便面、汤料、调味酱、肉味饼干、膨化食品、鸡精、软罐头、肉制品、餐饮业等。食用精盐是人体正常生理活动不可缺少的物质，且具有杀菌消毒护齿美容的功能。味精的作用可增加食品的鲜味。白沙糖性味甘平，润肺生津，有治肺咳嗽，口干燥渴的功能。肉桂可补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。乌苷酸钠又名乌苷磷酸二钠，分子式C10H12O8N5PNa2，为白色或无色晶体粉末，含4～7分子结晶水，无气味，溶于水不溶于乙醇、乙醚、丙酮，作调味品比肌苷酸钠鲜数倍，有香蘑菇鲜味。乌苷酸钠和适量味精在一起会发生“协同作用”，可比普通味精鲜100多倍，在普通味精中掺上少量的乌苷酸钠就成为“特鲜味精”。肌苷酸二钠(IMP)，分子式C10H11N4Pna2.7.5H2O，肌苷酸二钠(IMP)是核苷酸类食品增鲜剂，有海鲜滋味。具有增强食物滋味的特征，使用添加了肌苷酸二钠(IMP)的调味料(酱油、酱料、汤料、符合调味料等)来烹调食品，可以提高食物原来的风味和增加香味；具有显著的协调功能，与谷氨酸(味精)混合使用，其呈味作用比单用味精提高8倍，有“强力味精”之称。水解植物蛋白[英文名]ProteinumHydrolysatum，[别名]Amigen、Aminonat、Lactamin、Protol ysate。为机体合成代谢提供必需的氨基酸，以维持体内氮的平衡。用于营养不良、因蛋白质消化吸收不良或过度消耗所致蛋白质缺乏、严重胃肠炎及烫伤或外科手术后的蛋白质补充等。酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。山柰可消食，止痛。白芷有祛风，燥湿，消肿，止痛的功能。陈皮可理气健脾，燥湿化痰。玉果又名肉豆蔻，是一种香辛调味料，可去异味，增辛香。草果能燥湿除寒，祛痰截疟，消食化积。丁香可暖肾，降逆。洋葱含有硫化物、类黄酮、苯丙素酚类、甾体皂甙类、含氯化合物和前列腺素类等多种化学成分，具有消炎抑菌、防癌抗癌、利尿止泻及降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压、抗血小板疑聚、预防心脑血管病、抗氧化、美容等药理作用。干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8％，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，丁香温中，暖肾，降逆。山楂可消食积，散瘀血，驱绦虫。八角，则可温阳，散寒理气。膨化大米粉，大米膨化后粉碎成60-80目的米粉，具有大米膨化后的香味，营养丰富，养胃健体。

本发明的组分用量也是发明人经过大量的试验得出的，各组分的原料用量在下述重量范围内都能达到较好的调味效果。

鸡肉精膏    0.4-0.6克            食用精盐    25-35克

味精        8-12克             白沙糖        6-10克

肉桂        1-3克              乌苷酸纳      0.2-0.25克

肌苷酸二钠  0.2-0.25克         水解植物蛋白  2-3克

酵母        1-3克              山柰          1-2克

白芷        1-2克              陈皮          2-4克