[发明专利]香辣豆瓣酱及其制备方法

权利要求书

1、一种香辣豆瓣酱，其特征在于：它是由下述重量范围内原料制成：

黄大豆      4500-5500克        辣椒粉    5-15克

花椒粉      5-15克             味精      4-6克

白沙糖      2-4克              乌苷酸钠  0.4-0.6克

食用植物油  15-20克            八角粉    0.5-1.5克

丁香粉      1-2克              大蒜粉    0.4-0.6克

香葱粉      0.4-0.6克          食用精盐  2500-3500克。

2、根据权利要求1所述的香辣豆瓣酱，其中各原料的用量为：黄大豆5000克，辣椒粉10克，花椒粉10克，味精5克，白沙糖3克，乌苷酸钠0.5克，食用植物油18克，八角粉1克，丁香粉1.5克，大蒜粉0.5克，香葱粉0.5克，食用精盐3000克。

3、根据权利要求1或2所述的香辣豆瓣酱的制备方法，它包括下列步骤：

(1)精选黄大豆5000克清除杂质后，放入容器内，用清水清洗、浸泡24小时，蒸熟捞出，

(2)将蒸熟的黄大豆料倒在芦席上，与面粉混合搅拌均匀，放在竹架上，铺成3-4厘米厚，在室温25-30℃的条件下，每天翻动一次，任其发酵，约3-5天即可长出黄色菌丝，10天后取出长满菌丝的菌丝豆，放到室外晒干，每5000克黄豆放入面粉2500克，

(3)将晒干的菌丝豆放入缸中，加入清水10千克，发酵2-3个月，

(4)取出发酵后的料豆，加入辣椒粉、花椒粉、味精、白沙糖、乌苷酸钠、食用植物油、八角粉、丁香粉、大蒜粉、香葱粉、食用精盐，再放入高温锅蒸煮2小时，取出自然冷凉；

(5)将冷凉后的酱豆包装，称重，检测，封装。