[发明专利]新型豆腐凝固剂

说明书

技术领域

本发明属于食品制造工业技术邻域，涉及一种代替传统的石膏和卤水为主要原料的新型豆腐凝固剂。

背景技术

豆腐的制作工艺起源于中国古代，一直流传下来的制作方法是用石膏和卤水作为豆腐的凝固剂，这些物质对人体有危害作用，仅仅控制凝固剂的使用量是不能彻底解决上述危害的。因此用这种方法制作出来的豆腐，人吃了之后往往会产生饱胀、腹内不舒服的感觉，危害了人的身体健康。有胃病的人就更不能食用这种豆腐了。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述豆腐凝固剂缺陷及考虑豆腐作为大众食品被人们广泛地食用，提供一种对人体无危害，做出的豆腐相对嫩滑，不易产生涩味的新型豆腐凝固剂。为达到上述凝固效果，需采用下述技术方案：

本发明所涉及的新型豆腐凝固剂，其主要的原料组分和重量份是：

组分        重量        份组分        重量份

硫酸钙      63          葡糖酸-内酯   36

氯化钙      1

本发明所涉及的新型豆腐凝固剂，其主要的特点是：1)无毒作用，对人体无危害；2)做出的豆腐相对嫩滑，口感好；3)不易产生涩味，不易发酸变质；4)配料简单，制作方便，成本低廉。

具体的实施方式

本发明所涉及的新型豆腐凝固剂，其主要的原料组分和重量份是：

组分        重量份        组分           重量份

硫酸钙      63            葡糖酸-内酯    36

氯化钙      1

具体的配制方法是：先将重量份为63的硫酸钙、重量份为36的葡糖酸-内酯、重量份为1氯化钙等原料各自碾细后，混合均匀后就制成了本发明所涉及的新型豆腐凝固剂。