[发明专利]一种发酵型酸乳粉的制备方法

权利要求书

1、一种发酵型酸乳粉的制备方法，其特征在于，该方法包括：

按重量比取各原料：鲜乳70～90份、脱脂乳粉10～30份冻干保护剂(F2)0.1～0.2份；

对所述鲜乳进行净化除菌处理，将净化后的鲜乳加热至60～65℃，加入所述脱脂乳粉充分混合溶解，得到浓度为20％～38％的混合乳液；

对混合乳液在负压状态下进行抽真空脱膻处理；

均质：对混合乳液进行均质处理，均质后使混合乳液中的脂肪球直径在1.0微米以下；

对均质后的混合乳液进行杀菌处理；

接种、发酵：将杀菌后的混合乳液在30～40分钟内快速冷却至45℃后，向混合乳液中投入直投式发酵剂直接接种，直投式发酵剂的使用量为10¹⁰cfu/T，发酵温度控制在45～48℃，pH值控制在4.0～4.5，发酵时间为5～6h，当混合乳液的pH值达到4.5～4.7、滴定酸度达到70°T以上，混合乳液变得黏稠凝固则终止发酵；

将发酵好的酸乳降温至20℃～25℃加入所述冻干保护剂(F2)搅拌均匀；

将搅拌后的酸乳进行冷储后熟处理；

真空冷冻干燥：将后熟处理后的酸乳在30～40min内快速降温至-45～-50℃，保持2h，将冻好的酸乳在真空状态下，分两段干燥，第一段升华干燥辅助热源温度为38℃，保持5～6h，第二段解析干燥，辅助热液温度18℃，保持6～8h，即得到含水量在1～4％的干燥发酵酸乳粉。

2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述鲜乳的酸度在18°T以下，杂菌数≤50万个/毫升，总干物质含量≥11％。

3、根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述对所述鲜乳进行净化除菌处理具体包括：采用离心分离净化处理，去除原乳中所含的杂质、体细胞及大部分细菌，除菌率90％。

4、根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述对混合乳液在负压状态下进行抽真空脱膻处理具体包括：在-0.07Mpa至-0.09Mpa的负压状态下，抽真空脱去混合乳液中的空气及膻味，使混合乳液的浓度提高2～3％。

5、根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述均质步骤中对混合乳液进行均质处理具体包括：在温度60～65℃，压力20～25Mpa的状态下对混合乳液进行均质处理。

6、根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述对均质后的混合乳液进行杀菌处理具体包括：用90～95℃的温度进行杀菌，保持5min。

7、根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将发酵好的酸乳降温至20℃～25℃加入所述冻干保护剂(F2)搅拌均匀具体包括：将发酵好的酸乳的温度在1h～1.5h内降至20℃～25℃，加入0.1～0.2的冻干保护剂(F2)后进行搅拌，使酸乳中凝胶体的粒子直径达到0.01～0.04mm。

8、根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将搅拌后的酸乳进行冷储后熟处理具体包括：将搅拌后的酸乳在0～5℃的低温环境中冷储12h进行后熟。