[发明专利]壳寡糖在水果保鲜上的应用及其方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品贮藏与保鲜领域，具体地说涉及壳寡糖在水果保鲜方面的用途以及方法。

背景技术

我国是水果生产大国，其中梨产量居世界第一位；枣产量占世界总枣产量的95％；李产量亦居于世界前列。由于这些水果主要成熟于夏、秋高温季节，且果实皮薄多汁、水分含量高，极易受到各种病原菌的侵染而腐烂。据统计，每年因软化腐烂损失的果实约占总产量的25～35％，严重影响了水果的栽培生产、贮藏保鲜、运输流通和销售消费。尽管利用杀菌剂和农药可以有效控制果实的采后病害和腐烂损失，但是长期和大量使用杀菌剂可使病原菌产生抗药性，同时果实上残留的化学杀菌剂可能对消费者的健康和环境产生不良影响。因此，亟需开发绿色、无公害的水果采后病害控制和贮藏保鲜技术。

壳寡糖(分子式：(C₆H₁₁NO₄)_n；化学名称：β-1，4-寡聚-D-氨基葡萄糖；英文名称为oligochitosan，chitosan oligosaccharide，chitooligosaccharide，chitosanoligomers，简称COS)是一类由广泛存在于低等动物(特别是节肢动物如昆虫、甲壳动物等)的外壳及低等植物、菌、藻类的细胞壁中的一种天然生物高分子物质甲壳素(Chitin)降解制得到的低聚糖类物质。壳聚糖的化学结构式为：

壳寡糖是由2～10个氨基葡糖通过β-1，4-糖苷键连接而成的低聚合度的水溶性糖，容易被吸收利用，且生物活性比壳聚糖更强。由于对甲壳素的降解程度不同，可得到不同聚合度的低聚糖物质，形成不同大小分子量的壳寡糖产品。研究表明，不同分子量的壳寡糖对各种植物病原细菌的生长及植物病原真菌孢子萌发形成菌丝体均有明显的抑制作用(胡健等.扬州大学学报(自然科学版)，2000.3(2)：42～44)。壳寡糖具有广谱性抗细菌和真菌的活性，它不但能够抑制食品腐败菌、动物病原菌和农作物病原菌的生长(刘晓宇等.安徽农业科学，2005.33(2)：225，282。曹维强等.食品科学，2008.29(4)：114～116)，而且还能够诱导增强多种植物产生对病原菌侵染和虫害侵袭的抵抗能力，从而防治病虫害的发生(张付云等.中国生物防治，2008.24(2)：174～178)，因此是一种对环境友好的、良好的生物源农药。此外，壳寡糖还具有多种优异的生理功能，它能提高动物和人机体的免疫能力和抗癌能力，具有非常好的抗肿瘤活性作用，能抑制糖尿病、降血脂、促进钙的吸收，能改善肠道微生物的区系分布，刺激有益菌的生长繁殖(乔莹等.中国生化药物杂志，2008.29(3)：210～213)，壳寡糖在食品、医药、化妆品等方面已有广泛的应用。

经检索，没有发现壳寡糖在水果果实采后病害控制和保鲜方面的应用。

发明内容

本发明目的是提供壳寡糖在水果果实保鲜上的应用。

本发明另一目的是提供一种利用壳寡糖进行水果果实保鲜的方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

本发明中所述的壳寡糖的分子量为500～10000Da。

本发明中所述的水果是指枣、苹果、梨、李、杏或桃等。

利用壳寡糖进行水果果实保鲜的方法，包括如下步骤：

(1)按照0.05～15g/L的比例取壳寡糖并溶于水中，得壳寡糖溶液；

(2)在室温下，将无病虫害、无机械伤害的绿熟期的水果果实置于步骤(1)的壳寡糖溶液中浸泡5～20min；或在室温下，将无病虫害、无机械伤害的绿熟期的水果果实浸没到步骤(1)的壳寡糖溶液中，并置于连接有真空泵的密闭不锈钢容器中，抽气，在真空度为0.01～0.08MPa时保持2～15min，然后放入空气，再在常压下浸泡水果果实2～15min；

(3)取出水果果实，自然晾干，然后置于塑料筐中，再用塑料薄膜包裹后于冷库中贮藏；所述冷库的温度为0～10℃。

上述方法中所述的水果是指枣、苹果、梨、李、杏或桃等。

上述方法中所述的壳寡糖溶液中还含有体积百分比为0.001～0.05％的吐温-20。

所述的壳寡糖可自市场上购买，如可自济南海得贝海洋生物工程有限公司购买。

所述的“连有真空泵的密闭不锈钢容器”是指真空干燥箱，可自市场上购买，如上海一恒科技有限公司生产的DZF-6050B型。