[发明专利]一种双孢蘑菇的护色保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种双孢蘑菇的护色保鲜剂。

背景技术

双孢蘑菇采收后，组织仍进行活跃的代谢活动。正常情况下，完整组织中，作为呼吸传递体的酚-醌氧化还原系统保持着动态平衡，当蘑菇组织细胞损伤后，O₂大量侵入，蘑菇组织中的多酚类物质在O₂存在条件下氧化成醌，醌类再进一步氧化聚合成黑色素，从而导致褐变的发生。对于新鲜双孢蘑菇，褐变不仅影响外观，降低其营养价值，而且是败坏、不堪食用的标志。国内外双孢蘑菇保鲜技术研究多以低温冷藏或气调保鲜为主，贮量少，耗能大，目前在我国农村还不具备应用这类技术的条件。因此寻找廉价易得、无毒、无残留并对双孢蘑菇感官品质无不良影响的护色保鲜剂一直受到关注。

L-半胱氨酸等护色剂在食用菌等蔬菜保鲜和控制褐变方面有一定的作用，但不如复合保鲜剂效果好。多胺是生物体内的一类活性物质，在植物细胞中主要有腐胺、精胺和亚精胺。自20世纪60年代美国耶鲁大学的学者提出多胺具有刺激生长和防止衰老的作用以来，越来越多的研究表明，多胺具有较强延缓植物叶片衰老的作用。然而，将精胺应用在双孢蘑菇贮藏保鲜中的研究尚未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种双孢蘑菇的护色保鲜剂，以有效控制双孢蘑菇的褐变。

本发明的双孢蘑菇的护色保鲜剂由精胺、L-半胱氨酸和水组成，以质量百分比计，精胺0.01％～0.03％，L-半胱氨酸0.1％～0.5％，余量为水。

优选精胺0.02％，L-半胱氨酸0.3％，余量为水。

本发明具有以下有益效果：本发明的护色保鲜剂价廉、无毒、使用方便，能够有效的控制双孢蘑菇的褐变，显著延长双孢蘑菇的货价寿命。

具体实施方式

以下通过实施例进一步说明本发明。

实施例1

将0.01g精胺和0.1g L-半胱氨酸溶解于99.89g水中制成双孢蘑菇的复合保鲜剂。其中，精胺的最终浓度为0.01％，L-半胱氨酸的最终浓度为0.1％。

实施例2

将0.02g精胺和0.3g L-半胱氨酸溶解于99.68g水中制成双孢蘑菇的复合保鲜剂。其中，精胺的最终浓度为0.02％，L-半胱氨酸的最终浓度为0.3％。

实施例3

将0.03g精胺和0.5g L-半胱氨酸溶解于99.47g水中制成双孢蘑菇的复合保鲜剂。其中，精胺的最终浓度为0.03％，L-半胱氨酸的最终浓度为0.5％。

应用本发明的护色保鲜剂保鲜双孢蘑菇的工艺如下：将双孢蘑菇切去底部培养物，在5mg/L的ClO₂溶液中浸泡5分钟，淋洗，置于本发明的护色保鲜剂中浸渍8分钟，经冷风吹干后于托盘覆保鲜膜包装，于4℃冰箱冷藏。

本发明的护色保鲜剂保鲜的双孢蘑菇与清水浸渍为对照，结果如表1所示。

表1

上表中，L值表明褐变程度，通常比较明显可见的褐变的L值为70左右。由上表可以看出，本发明的护色保鲜剂能够有效地控制双孢蘑菇的酶促褐变，延长双孢蘑菇的货架寿命。尤以实施例2的护色保鲜剂效果最佳。