[发明专利]一种发酵红茶饮料的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制作技术领域，具体设计一种发酵红茶饮料的生产 工艺。

背景技术

茶叶中主要含有茶多酚类、茶色素、茶多糖、茶蛋白和茶氨酸等有效成分。 至今，已被现代科学所证实的茶的医疗、保健功效主要有：抗肿瘤、抗突变、 抗衰老、抗疲劳、抗辐射、抗龋齿、消除重金属毒害、代谢调节和生理调节、 美容、抑制有害微生物、增强记忆及改善大脑功能等。目前我国红茶饮料生产 方式主要有两种：一是采用传统发酵的红茶直接提取，然后进行调配和加工； 二是直接采用红茶浓缩汁或速溶红茶粉进行调配和加工，目前红茶饮料生产方 式以后者为主。红茶饮料传统加工方式，以传统发酵红茶为原料，加工成本高、 生产周期长、加工工艺繁琐、品质不稳定、得率低、设备投入大、能耗高，生 产工艺和产品标准不易控制，严重阻碍了茶饮料工业的发展进程。

发明内容

本发明对现有技术存在的上述问题，设计提供工艺简单、加工成本低的发 酵红茶饮料的生产工艺。

本发明的内容是：

所述的一种发酵红茶饮料的生产工艺，其特征在于包括以下工艺步骤：

(1)将茶鲜叶进行分级处理，去除非茶杂质，然后进行萎凋处理，至茶鲜 叶含水率为60％-70％；

(2)经步骤(1)的茶鲜叶进行榨汁处理，所得汁渣混合液或经分离得到 新鲜茶汁用于下步工艺；

(3)步骤(2)所得的新鲜茶汁或汁渣混合液进行有氧发酵，通氧量为0.5-10 L/min，在28-39℃温度条件下边搅拌边发酵，发酵时间为60-150min；

(4)发酵完成后进行灭酶处理，终止茶汁或汁渣混合液的酶促反应；

(5)经步骤(4)的茶汁或汁渣混合液用滤布进行粗滤澄清，然后采用微 滤膜过滤或高速离心作进一步澄清处理；

(6)将步骤(5)的澄清茶汁，经调配、灭菌和灌装成红茶饮料。

所述的一种发酵红茶饮料的生产工艺，其特征在于步骤(2)中榨汁处理采 用压榨、螺旋榨汁或高速打浆的方法。

所述的一种发酵红茶饮料的生产工艺，其特征在于步骤(3)中通氧量为1-9 L/min，发酵温度为28-37℃，发酵时间为60-120min。

所述的一种发酵红茶饮料的生产工艺，其特征在于步骤(3)中通氧量为2-8 L/min，发酵温度为30-36℃，发酵时间为60-110min。

所述的一种发酵红茶饮料的生产工艺，其特征在于步骤(3)中通氧量为3-7 L/min发酵温度为31-35℃，发酵时间为70-100min。

所述的一种发酵红茶饮料的生产工艺，其特征在于步骤(4)中灭酶处理方 法为：将茶汁或汁渣混合液加热，使其中心温度达到85-95℃后，保持5-15min。

所述的一种发酵红茶饮料的生产工艺，其特征在于步骤(4)中灭酶处理方 法为：将茶汁或汁渣混合液加热，使其中心温度达到87-92℃后，保持6-13min。

所述的一种发酵红茶饮料的生产工艺，其特征在于步骤(4)中灭酶处理方 法为：将茶汁或汁渣混合液加热，使其中心温度达到89-91℃后，保持8-12min。

所述的一种发酵红茶饮料的生产工艺，其特征在于将步骤(5)所得的澄清 红茶汁，采用反渗透膜或真空薄膜蒸发器进行浓缩处理，使固形物含量提高至 20％-40％，经杀菌、灌装成红茶浓缩汁。

所述的一种发酵红茶饮料的生产工艺，其特征在于将步骤(5)所得的澄清 红茶汁，采用反渗透膜或真空薄膜蒸发器进行浓缩处理，使固形物含量提高至 20％-40％，所得的浓缩茶汁采用冷冻干燥设备或喷雾干燥设备进行干燥处理，包 装后得到红茶粉。

上述一种发酵红茶饮料的生产工艺，采用新鲜茶叶先榨汁再进行新型液态 发酵的方式直接制备红茶汁，所得到的红茶饮料保持了新鲜茶叶特有的鲜青味， 鲜醇爽口，而且保持了新鲜茶叶中的营养物质，防止了营养物质的流失；另外 本发明不仅减少了工艺步骤，降低生产成本，大大提高了经济效益，同时更有 利于工业自动化控制。

具体实施方式

实施例1

液态发酵红茶饮料的原料为：以一芽三叶、四叶为主的茶鲜叶6公斤。

生产工艺为：