[发明专利]一种油炸、烘烤面粉食品的丙烯酰胺抑制剂及其应用

权利要求书

1、一种油炸、烘烤面粉食品的丙烯酰胺抑制剂，其特征在于：由L-抗坏血酸、锌盐和亚铁盐组成。

2、根据权利要求1所述的油炸、烘烤面粉食品的丙烯酰胺抑制剂，其特征在于：按照下列重量百分比配制：

L-抗坏血酸：30～60％；锌盐：15～30％；亚铁盐：25～40％。

3、根据权利要求1或2所述的油炸、烘烤面粉食品的丙烯酰胺抑制剂，其特征在于：所述的锌盐为硫酸锌或乳酸锌；所述的亚铁盐为硫酸亚铁、柠檬酸亚铁、乳酸亚铁或富马酸亚铁。

4、权利要求1-3之一所述丙烯酰胺抑制剂在油炸、烘烤面粉食品中的应用。

5、根据权利要求4所述丙烯酰胺抑制剂在油炸、烘烤面粉食品的应用，其特征在于：将权利要求1-3之一所述丙烯酰胺抑制剂与面粉按1∶1000～2000的比例混合均匀使用。

6、根据权利要求4或5所述丙烯酰胺抑制剂在油炸、烘烤面粉食品的应用，其特征在于：油炸、烘烤面粉食品是指以面粉为主料通过油炸生产的食品麻花、油条、油馓和油饼或以面粉为主料通过烘烤生产的食品烧饼、饼干和面包。