[发明专利]果仁豆腐(一种带馅的豆腐)

权利要求书

1、一种果仁豆腐，其各原料的重量份组分为：CaSO₄ 20-30、δ-葡萄糖内酯0.8-1.5、磷酸氢钙0.1-0.2、酒石酸钾0.05-0.1、磷酸氢钠0.3-0.4、富马酸0.8-0.9、玉米淀粉0.15-0.25及表面活性剂0.8-0.9；所述表面活性剂为赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸中的一种或两种。

2、根据权利要求1所述的一种果仁豆腐，其中各原料的重量分配比为CaSO₄23-26、δ-葡萄糖内酯1.0-1.3、磷酸氢钙0.13-0.16、酒石酸钾0.07-0.08、磷酸氢钠0.33-0.36、富马酸0.83-0.27、玉米淀粉0.19-0.22及表面活性剂0.83-0.85。

3、根据权利要求1所述的一种果仁豆腐，其中所述表面活性剂的重量份配比为：赖氨酸0-0.8、蛋氨酸0-0.8、色氨酸0-0.8、苯丙氨酸0-0.8、缬氨酸0-0.8、亮氨酸0-0.8、异亮氨酸0-0.8、苏氨酸0-0.8。

4、根据权利要求1-2之一所述的一种果仁豆腐，制作果仁豆腐包括如下步骤：

a、根据权利要求1-2之一所述的一种复合生态凝固剂所述重量份配比称取各原料；

b、将称量好的CaSO₄与水按(1-2)∶(3-5)比例稀释，形成备用溶液1；

c、将称量好的δ-葡萄糖内酯、磷酸氢钙、酒石酸钾、磷酸氢钠、富马酸、玉米淀粉及表面活性剂与水按(1-3)∶(8-10)的比例稀释，混合均匀，形成备用溶液2；

d、混合备用溶液1与备用溶液2，使混合后溶液的PH值在0.5-0.65之间。