[发明专利]一种直链淀粉含量较高的淀粉、谷粒及谷粒生产方法

权利要求书

1、一种从大麦植物的谷粒的淀粉粒中获取的淀粉，其特征在于，所述淀粉粒至少包含50％质量分数的直链淀粉。

2、根据权利要求1所述的淀粉，其特征在于，所述的淀粉具有降低了的通过差示扫描量热法检测到的胶化温度。

3、根据权利要求1所述的淀粉，其特征在于，所述淀粉具有小于3.2的膨胀体积。

4、根据权利要求3所述的淀粉，其特征在于，所述淀粉具有大于或等于2.0的膨胀体积。

5、根据权利要求1所述的淀粉，其特征在于，所述淀粉胶化时，显示出降低了的最大粘度。

6、根据权利要求1所述的淀粉，其特征在于，其糊化温度高于75℃。

7、根据权利要求1所述的淀粉，其特征在于，所述淀粉具有改变的结构，所述改变的结构由下列一个或一个以上的具体物理特性指示：高β-葡聚糖含量引起的物理上的不易接近性、改变的颗粒形态、可观的与淀粉有的脂质、低结晶度和缩减的支链淀粉链长分布。

8、根据权利要求1所述的淀粉，其特征在于，所述淀粉中至少含有60％质量分数的直链淀粉。

9、根据权利要求1所述的淀粉，其特征在于，所述淀粉中包含显著数量的脂质淀粉，所述脂质淀粉测定表现为V-复合结晶，显示V-复合结晶的淀粉至少占结晶淀粉的10％。

10、根据权利要求10所述的淀粉，其特征在于，相较于普通大麦淀粉，所述淀粉的结晶度降低，结晶淀粉的比例小于20％。

11、根据权利要求10所述的淀粉，其特征在于，通过去枝改变了支链淀粉链长，所述改变的支链淀粉链长符合以下一个或多个条件：

a)链长落在6至11范围残留物的支链淀粉链比例至少为25％，

b)链长落在12至30范围残留物的支链淀粉链比例少于65％，

c)链长落在31至60范围残留物的支链淀粉链比例少于10％。

12、根据权利要求11所述的淀粉，其特征在于，链长落在31—60范围残留物的支链淀粉链比例大于5％。

13、一种用于食品生产的大麦谷粒，其特征在于所述大麦谷粒的淀粉粒包含权利要求1至12任一所述的淀粉。

14、根据权利要求13所述的谷粒，其特征在于，其状态可以为磨成粉、碾碎、珠状或滚轧状、粗磨状，或者破裂状的任意一种。

15、根据权利要求14所述的谷粒，其特征在于，用所述谷粒制作的面粉或粗面粉的膨胀量小于3.2。

16、根据权利要求14所述的谷粒，其特征在于，用所述谷粒制作的面粉或粗面粉的膨胀量至少为2。

17、根据权利要求14所述的谷粒，其特征在于，其β-葡聚糖含量至少占未脱壳谷粒总重量的6％。

18、根据权利要求14所述的谷粒，其特征在于，所述谷粒具有以下一个或多个特征：淀粉含量高于无壳谷粒的12％，易碾磨。

19、一种产生大麦植物的方法，所述的大麦植物能产生如权利要求13至18所述的谷粒，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

a)采用叠氮化钠诱发突变无皮大麦品种喜马拉雅以获得突变株，

b)从所述突变株获得谷粒种子，

c)从步骤b)获得的谷粒种子中筛选胚乳缩小表现型的谷粒种子，或者筛选高直链淀粉含量的谷粒种子。