[发明专利]肉制品中温加工灭菌方法有效
| 申请号： | 200810132568.3 | 申请日： | 2008-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN101627778A | 公开（公告）日： | 2010-01-20 |
| 发明（设计）人： | 刘保生;陈文君 | 申请（专利权）人： | 陈文君 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/005;A23B4/015 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 李丙林 |
| 地址： | 611633四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 肉制品 加工 灭菌 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种肉制品中温加工灭菌方法，其特征在于，该方法的操作步骤如下：
①中温灭菌：将肉制品在106℃±1℃的中温下加热20～40分钟；
②常温诱导芽孢萌发：在23～27℃的常温条件下对步骤①处理后的肉制品进行培养，诱导芽孢萌发12～16h；
③低剂量辐照处理：采用60Co辐射波在20～23℃温度下以5kGy的辐照剂量对步骤②处理后的肉制品进行辐照。
2.根据权利要求1所述的肉制品中温加工灭菌方法，其特征在于，中温灭菌步骤采用水煮加热方法。
3.根据权利要求1所述的肉制品中温加工灭菌方法，其特征在于，在中温灭菌前将肉制品的初始菌数控制在1.0×104个/g以内。
4.根据权利要求1所述的肉制品中温加工灭菌方法，其特征在于，所述肉制品中温加工灭菌方法可用于对来源于鲜、冻畜禽及其副产品和鱼类的肉制品进行灭菌。
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