[发明专利]黑木耳饮料的制备方法及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法，尤其涉及黑木耳饮料的制备方法以及由该方法制备得到的产品，属于食品加工领域。

背景技术

木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。真菌类担子菌纲木耳科木耳属植物木耳Auricularia auricula(L.)Underw.，以子实体入药。夏秋采收，晒干。木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。性甘，平，功能主治：补气血，润肺，止血。用于气虚血亏，四肢搐搦，肺虚咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，高血压病，便秘。

现代药理学证实，黑木耳具有以下药理作用：(1)抗凝血作用，(2)抗血小板聚集作用，(3)抗血栓形成，(4)升白细胞作用；5、对免疫功能的促进作用，6、对核酸和蛋白生物合成的影响7、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用，8、延缓衰老作用，9、抗辐射及抗炎作用，10、抗溃疡作用，11、降血糖作用，12、抗生育作用，13、抗癌、抗突变作用，14，有抗真菌作用。

木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

但由于黑木耳成份复杂，特别是多糖类物质，受热后很容易发生水析的情况。所以在生产饮料时很容易出现絮凝、沉淀和水析等现象的出现。从而大大地影响了产品的营养价值和风味。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提高一种新的黑木耳饮料的制备方法，该制备方法能够最大限度的保留黑木耳中的有效成分，产品稳定性好，无絮凝、沉淀和水析等现象，口感醇厚，风味浓郁。

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：

一种黑木耳饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)干或鲜黑木耳用水清洗、去杂、浸泡；或准备黑木耳粉；(2)将黑木耳粉或步骤(1)中经过清洗、去杂、浸泡后的黑木耳煮沸；(3)黑木耳或木耳粉粉碎磨浆；(4)黑木耳浆或粉过滤，滤液备用；(5)将滤渣打碎与滤液合并，得提取液；(6)将提取液调味；(7)灌装；(7)均质；(8)灌装，或瞬间高温灭菌、无菌灌装；或高温高压灭菌，即得。

上述制备方法中，为了达到更好的技术效果：

所述的浸泡，优选的，按照以下方法进行：以干或鲜木耳为原料，用40℃～50℃温水以1∶750的比例浸泡4～5h，泡至根蒂部分发涨为止；

所述的煮沸优选为：将浸泡发涨后的木耳沥干水分后，按1∶4加入水煮沸20～30分钟后再沥干水分；或将木耳粉按1∶10的重量比例加水煮沸10-20分钟。

所述的粉碎优选为：将煮沸后沥干水分的木耳按1∶5的比例加水磨碎至直径为0.5～1.0cm大小的颗粒，将磨碎后的颗粒物料加热煮沸，根据物料的粘度可再加入5～10％的水(视实际生产所需加水量而定)；

所述的调味是将黑木耳提取液、糖液、水和稳定剂(黄原胶或羧甲基纤维素钠(CMC))按照1∶0.1∶10∶0.002的重量比例混合均匀后，灌装、封盖；