[发明专利]一种泡腾固体酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒制造中的固体酒制造，尤其是一种固体酒的泡腾制剂。

背景技术

固体酒是采用一定工艺将液体酒中的水分去除，保留酒中的酒精和其它风味成分，加一定辅料制成的固体酒粉末、片剂或颗粒剂。这种固体酒在水中溶解后，即可饮用，可满足旅游、登山、钓鱼、野餐等一些嗜酒者的需要，不需笨重的容器，不易破碎的包装，携带饮用都十分方便。

例如，日本公开特许：昭57-91187公开了一种粉末鸡尾酒的制造方法，美围专利US-4454165公开了含酒精的粉末制品的制备方法，我国《食品研究与开发》杂志(2007年，第28卷，第10期)公开了一种啤酒粉末的微囊化制备方法，并研究了微胶囊化对啤酒风味的影响。这种固体粉末酒还可以制成片剂或颗粒剂，不需冷藏，携带食用方便，可推销到遥远的地区，适用于小规模生产，有着诱人的市场前景。

但是，这种固体酒溶解慢、溶解时需要搅拌，给用户带来不便。尤其是固体啤酒，溶解后并不能产生大量气泡，影响人们对于啤酒的感官。

发明内容

本发明的目的在于提供一种溶解快、不需搅拌，且能产生二氧化碳气体的固体酒。

为解决上述技术问题，本发明提供一种泡腾固体酒，所述泡腾固体酒含有固体酒粉末和适宜制成泡腾制剂的辅料。所述的辅料选自：酸剂、碱剂、填充剂、粘合剂、润滑剂、甜味剂、矫味剂、调色剂、稳定剂等。

酸剂可以是：柠檬酸、苹果酸、枸橼酸、酒石酸、富马酸、己二酸、丁二酸、抗坏血酸、水溶性氨基酸(例如精氨酸)、稀盐酸、硼酸、酒石酸氢钠、酒石酸氢钾、柠檬酸氢钠、柠檬酸氢钾、磷酸二氢钾、磷酸二氢钠等中的一种或多种。凡可以食用的有机酸、无机酸及溶于水后呈酸性的它们的盐，均可以作为酸剂使用。在酸剂中，优选酸剂优选苹果酸、柠檬酸和/或酒石酸中的一种或多种。

碱剂可以是：碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸钾、碳酸氢钾、碳酸钙、甘氨酸碳酸钠、甘氨酸碳酸钾等中的一种或多种。凡可食用的碱金属或碱土金属的碳酸盐、过碳酸盐和碳酸氢盐以及它们的混合碳酸盐均可以作为碱剂。在碱剂中，优选碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸钾、碳酸氢钾中的一种或多种。

填充剂可以是：甘露醇、糖醇、山梨糖醇、乳糖、蔗糖、麦芽糖、糊精、淀粉、食用纤维素中的一种或多种。

粘合剂可以是：无水乙醇、不同浓度的乙醇溶液、交联聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯吡咯烷酮、糖与多元醇的乙醇溶液、甘氨酸中的一种或者多种。

润滑剂可以是：分子量4000-6000的聚乙二醇、硼酸、氯化钠、硬脂酸镁、硬脂酸钙、十二烷基硫酸镁、十二烷基硫酸钾、氢化植物油、硬脂酸钠、苯甲酸钠、苯甲酸钾、油酸钠中的一种或多种。

甜味剂可以是：蛋白糖、阿斯巴甜、甜密素、糖精钠、糖精钙、环己烷氨基磺酸、环己烷氨基磺酸钠、环己烷氨基磺酸钾、天冬酰胺、甘草甜素、醇糖中的一种或者多种。

矫味剂可以是：啤酒香精、薄荷油、各种食用香精、肉桂、各种果味料中的一种或多种。

调色剂可以是：柠檬黄、辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可调色剂、焦糖调色剂。

稳定剂可以是：大豆蛋白，啤酒硅胶，肌醇六磷酸。

本发明泡腾固体酒可以通过泡腾制剂的常规方法制备，为普通技术人员所掌握：按照泡腾固体酒需要的各组分的量备料，将固体酒粉末与甜味剂、矫味剂、调色剂、稳定剂等辅料混合均匀，分成两份，一份加入酸剂，另一份加入碱剂，然后分别加入粘合剂和/或填充剂，制粒，干燥，过筛，混合酸、碱两种颗粒，即得固体酒泡腾颗粒；或者，按照泡腾固体酒需要的各组分的量备料，将固体酒粉末与甜味剂、矫味剂、调色剂、稳定剂等辅料混合均匀，加入粘合剂和/或填充剂，制粒，干燥，过筛，加入碱剂，混合均匀，最后加入润滑剂，再次混合均匀，压片，即得固体酒泡腾片。

本发明的优点在于，泡腾固体酒加入水中时不需搅拌，溶解迅速，并产生大量气泡，又具有一般片剂(块)和颗粒剂便于存放、运输、携带，不加入防腐剂的优点，服用时口感好，使酒饮料具有泡腾的动感，用户可以根据需要调整酒的浓度，更适合旅途，以及不能大量饮酒的老年和妇女使用。尤其是将啤酒做成泡腾颗粒或片剂(块)后，溶解时产生大量泡沫，满足人们对与啤酒的感官要求。

具体实施方式

以下用具体的实施例对本发明的泡腾固体酒及其制备方法作进一步说明。

实施例1：啤酒泡腾颗粒

主要是由下列重量份的原料组成：啤酒粉末10-200份，柠檬酸50-150份，碳酸氢钠40-120份，啤酒香精0-20份，柠檬黄0-5份。