[发明专利]一种解百纳干红葡萄酒及用国产柞木桶发酵的工艺方法无效
| 申请号： | 200810135347.1 | 申请日： | 2008-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN101362988A | 公开（公告）日： | 2009-02-11 |
| 发明（设计）人： | 陶怀泉;王海峰;陶烨 | 申请（专利权）人： | 陶怀泉 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 075400河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 解百纳干 红葡萄酒 国产 柞木 发酵 工艺 方法 | ||
【权利要求书】：
1、一种解百纳干红葡萄酒及用国产柞木桶发酵的工艺方法，其特征为： 葡萄原料分选后，选择优质赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠按照5：3：2的比 例即解百纳葡萄进行破碎，加入控温发酵柞木桶内，加入量占容器容积 的80％。
2、如权利要求1所述的一种解百纳干红葡萄酒及用国产柞木桶发酵的 工艺方法，其特征为：前发酵：加入8-12mg/l果胶酶，温度控制在18-20 ℃，浸提，保持24小时；然后加入100-200mg/l活性干酵母，温度控 制在22-24℃，进行1次/5小时的循环喷淋，测定葡萄醪液的含糖量， 当含糖达到≤4g/l时，标志前发酵结束。
3、如权利要求1所述的一种解百纳干红葡萄酒及用国产柞木桶发酵的 工艺方法，其特征为：后发酵：前发酵结束后进行皮渣分离，上清液入 国产柞木桶进行控温后发酵，加入乳酸菌0.001-0.002g/l，温度控制 在18-21℃，测定葡萄醪液的苹果酸含量，当苹果酸含量达到≤0.01g/l 时，标志后发酵结束。
4、如权利要求1所述的一种解百纳干红葡萄酒及用国产柞木桶发酵的 工艺方法，其特征为：选择国产自行设计的柞木桶为控温发酵容器。
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