[发明专利]含有菠菜泥和胡萝卜浓缩汁的冷冻饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明提供一种冷冻饮品，尤其是添加了具有保健成分的蔬菜的冷冻饮品。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太多的创新，主要是因为普通的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为：白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。

菠菜含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源，胡萝卜浓缩汁同样含有大量的胡萝卜素和叶黄素。将菠菜泥和胡萝卜浓缩汁有效结合的食品种类很少，在冷饮市场更未见同时含有这两种成分的冷冻饮品。而随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的冷冻饮品，在消暑解渴的同时能够补充人体所需营养。

发明内容

综合本领域现有技术以及存在的问题，本发明的目的在于提供一种冷冻饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的蔬菜成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的补充营养的作用。

本发明的目的在于提供一种含有蔬菜成分的、可以解暑、开胃、止渴同时补充营养的冷冻饮品。

本发明的目的还在于提供一种上述冷冻饮品的制备方法。

本发明提供的一种含有菠菜泥和胡萝卜浓缩汁的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：甜味物质10-60％、菠菜泥5-10％、胡萝卜浓缩汁5-10％、奶粉3-8％、植物油1-3％、稳定剂0.05-0.2％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆和阿斯巴甜中的任一或其组合。

本发明所述的冷冻饮品中所采用的原料之一——菠菜泥为菠菜经过煮制后再经过粉碎所得到的，该1重量份的菠菜泥折合成原料新鲜菠菜的量为0.2～0.8重量份；优选约为0.5重量份。

本发明所述的冷冻饮品其中所采用的另一原料——胡萝卜浓缩汁为胡萝卜榨取的汁液，该1重量份的胡萝卜浓缩汁折合成原料胡萝卜浓缩的量为0.9～1.2重量份；优选约为1重量份。

本发明所选用的菠菜和胡萝卜均为普通的蔬菜，其含有大量营养成分，一般消费者尤其是青少年和儿童，在长期、大量食用冷饮之后，对身体带来的危害之一就是造成维生素和营养成分的缺乏，上述两种蔬菜作为冷冻饮品的原料配合在一起，共同协作后，具有一定的补充营养成分的功能。

在本发明的优选实施例中，所述的冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成：甜味物质10-60％、菠菜泥5-10％、胡萝卜浓缩汁5-10％、奶粉3-8％、植物油1-3％、稳定剂0.05-0.2％和余量的水；所述的甜味物质为重量比例20∶1至1∶1的蔗糖和糖浆的混合物。其中，所述的糖浆为果葡糖浆或淀粉糖浆，糖浆的含量为2-5％。以上成分的重量百分比之和满足100％，或者当不足100％时，以水补足100％。

上述冷冻饮品的组合物配方中，所采用的甜味物质包括本领域(食品领域，尤其是冷冻饮品领域)熟知的各种增加甜味的产品，例如，蔗糖、糖浆、阿斯巴甜中任意一种或其组合；当产品的开发针对特殊人群的时候，该甜味物质可以选择阿斯巴甜，针对大众消费的甜味物质优选蔗糖和/或糖浆，该糖浆优选果葡糖浆、淀粉糖浆等；在本发明的优选实施例中，从甜度最适宜和最符合大众口味的角度，上述组合物配方中的甜味物质更优选重量比例为1∶1至5∶1的蔗糖和果葡糖浆的混合物，以该冷冻饮品的组合物总重为100％计，甜味物质为10-60％，其中，蔗糖可为9-50％，糖浆可为1-10％，该糖浆包括果葡糖浆或淀粉糖浆或其他可用于食品尤其是冷冻食品的糖浆。

所述的稳定剂为本领域公知的适合冷冻饮品的稳定剂，例如单甘酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶以及复配的稳定剂等。

因此，在本发明的另一优选实施例中，该冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成：白砂糖9-50％、糖浆1-10％、菠菜泥5-10％、胡萝卜浓缩汁5-10％、奶粉3-8％、植物油1-3％、单甘酯0.1-0.2％，余量的水；该稳定剂(例如：单甘酯)在本发明的配方中的含量最优选为0.15％。