[发明专利]速溶磷脂咖啡伴侣的制备方法

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种速溶磷脂咖啡伴侣的制备方法。

背景技术

目前，国外对咖啡伴侣的研究有许多文献报道，其主要成分有植物脂 肪、玉米糖浆和植物蛋白等。液态和粉末状的非乳制品调咖啡白油已经广 泛用作咖啡伴侣。近年来以植物油为主体的仿制乳油粉末以及各种速溶奶 油粉末已很普及。例如，S.Okonogi等人专利发明具有特色风味的速溶奶 油粉末。T.E.H.Downes等人专利简述了以乳油代替植物油生产咖啡伴侣。 F.V.Kosikowski等人在1987年专利中发明一种新的改进的低脂乳调咖啡 白油(低脂咖啡伴侣)。这种产品由脱脂乳经超滤浓缩制成。它降低了乳 糖含量，具有高蛋白、高钙和低钠的特点。其脂肪含量约为0.5％或更低， 被认为是一种营养价值更高的咖啡伴侣。此外还有许多粉末油脂和稳定性 粉末油脂生产专利。Rule等人专利开发一种适合加到酸性条件下的无蛋白 质的咖啡沫溶液。这些方法生产的咖啡伴侣，工艺相对复杂、产品的饱和 脂肪酸含量高、营养价值小。

发明内容

为克服上述技术方法的不足，本发明提供一种生产工艺简单，产品质 量稳定，营养价值高的速溶磷脂咖啡伴侣的制备方法。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是：将30％—40％的大豆磷 脂和52.4％—62.4％的植脂末和3.5％—5.0％的低聚糖按照重量配比混合均 匀，加入溶解，然后将溶液进行剪切搅拌，搅匀之后，加入0.5％—2.0％ 的稳定剂和0.5％—2.0％的乳化剂，加入抗结剂0.1％—0.05％，加入0.2％ —1.0％的缓冲溶液调节溶液的pH值，再将上述原料进行乳化均质4次， 然后按照常规工艺进行喷雾干燥、造粒、巴氏杀菌、冷却后加入适量的抗 结剂进行分装。

本发明的优点是：

本发明生产工艺简单，产品质量稳定，营养价值高。速溶大豆磷脂咖 啡伴侣还富含大豆磷脂，其香味醇厚，口感滑爽，甘香浓郁，集植脂末与 大豆磷脂的营养价值于一体，具有独特的品味，是一种新型的营养保健型 饮品。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作进一步详细描述。

实施例1、

速溶大豆磷脂咖啡伴侣的制备方法为：将30％的大豆磷脂和62.4％的 植脂末和5.0％的低聚糖按照重量配比混合均匀，加入溶解，然后将溶液进 行剪切搅拌，搅匀之后，加入0.5％的果胶和1.0％的分子蒸馏单甘酯，加 入1.0％的磷酸氢二钠缓冲溶液调节溶液的pH值，再将上述原料进行乳化 均质4次，然后按照常规工艺进行喷雾干燥、造粒、巴氏杀菌、冷却后加 入0.1％的二氧化硅进行分装。

实施例2、

速溶大豆磷脂咖啡伴侣的制备方法为：将40％的大豆磷脂和52.4％的 植脂末和4.0％的低聚糖按照重量配比混合均匀，加入溶解，然后将溶液进 行剪切搅拌，搅匀之后，加入1.5％的卡拉胶和1.5％的蔗糖脂肪酸酯，加 入0.5％的磷酸二氢钠缓冲溶液调节溶液的pH值，再将上述原料进行乳化 均质4次，然后按照常规工艺进行喷雾干燥、造粒、巴氏杀菌、冷却后加 入0.3％的二氧化硅进行分装。

实施例3、

速溶大豆磷脂咖啡伴侣的制备方法为：将35％的大豆磷脂和57.4％的 植脂末和3.5％的低聚糖按照重量配比混合均匀，加入溶解，然后将溶液进 行剪切搅拌，搅匀之后，加入2.0％的羧甲基纤维素钠和1.0％的酒石酸酯， 加入0.8％的碳酸钠缓冲溶液调节溶液的pH值，再将上述原料进行乳化均 质4次，然后按照常规工艺进行喷雾干燥、造粒、巴氏杀菌、冷却后加入 0.5％的二氧化硅进行分装。