[发明专利]一种辣椒红色素的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种辣椒红色素的制备工艺，尤其是从辣椒或辣椒树脂中分离辣椒红色素的工艺。

背景技术

辣椒红色素是很有发展前景的天然色素，在国内外市场需求量很大(钱宗耀，刘红，李炳奇，等.辣椒红色素的超声提取及其含量测定.食品科技，2007，32(8)：198-201)。辣椒红色素主要由辣椒红素(C₄₀H₅₆O₃)和辣椒玉红素(C₄₀H₅₆O₄)组成，它们都是类胡萝卜色烯化合物，这些化合物具有很好的生物活性，特别是具有清除自由的活性，所以辣椒红色素也是优良的营养保健品。辣椒红色素的提取工艺主要有超临界二氧化碳萃取法和有机溶剂浸提法。前者能够得到较高品质的产品，但设备投资较大，工艺较复杂；后者虽然设备工艺简单，但色素与辣椒碱的分离效果并不理想。辣椒红色素的辣味在很大程度上限制了其广泛应用，因此其除辣工艺成为提取分离辣椒红色素的关键步骤。辣椒中的辣素是各种辣椒碱的总称，其中辣椒碱(C₁₈H₂₇NO₃)为主要组分，其它还含有二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱等。目前分离色素与辣椒碱的方法主要有减压蒸馏法、水蒸气蒸馏法、碱液浸提法、大孔树脂法(孟宪防，陆兰丽.辣椒红色素的提取与利用大孔径树脂脱除辣素的研究[J].食品与发酵工业，2006，32(11)：149-150)和硅胶柱层析法(姜菲，姜爱丽，田密霞，等.辣椒红色素提取工艺研究与进展[J].保鲜与加工，2007，7(1)：4-7)。

本发明较已有发明和文献报道所述及的工艺，通过特殊吸附材料一步将辣椒红色素与辣椒碱分离，辣味去除完全，具有有机溶剂用量少、无需特殊设备、吸附材料易于再生、产品溶剂残留少等特点，是一种从辣椒或辣椒树脂中分离辣椒红色素的环境友好的新工艺。

发明内容

称取经适当粉碎的辣椒，以溶剂I提取，提取液经浓缩，加少量溶剂II溶解，以溶剂III调和至适当比例，加至吸附柱上，少量溶剂IV清洗，抽干，最后溶剂V洗脱，减压浓缩即得。

溶剂I可选用水、酸水、碱水、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氯仿、乙醚等有机溶剂或两种或多种互溶的混合溶剂。

提取方式可选用室温浸取、超声提取、微波提取、回流提取等方式。

溶剂II可选用水、酸水、碱水、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氯仿、乙醚等有机溶剂或两种或多种互溶的混合溶剂。

吸附柱所采用吸附材料可选用硅藻土、活性炭(颗粒活性炭、锦纶活性炭、粉末活性炭)、氧化铝(酸性氧化铝、中性氧化铝、碱性氧化铝)或多种吸附材料按比例组成的混合填料。

溶剂III可选用水、酸水、碱水、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氯仿、乙醚等有机溶剂或两种或多种互溶的混合溶剂。

溶剂IV可选用水、酸水、碱水、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氯仿、乙醚等有机溶剂或两种或多种互溶的混合溶剂。

溶剂V可选用水、酸水、碱水、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氯仿、乙醚等有机溶剂或两种或多种互溶的混合溶剂。

具体实施

实施例1

称取经适当粉碎的辣椒100g，以95％乙醇室温浸取，提取液经浓缩，加少量甲醇溶解，以pH 8.0 NaOH溶液调和至1∶1，加至吸附柱上，少量1∶1甲醇-水清洗，抽干，最后乙酸乙酯洗脱，减压浓缩即得。色素回收率63.4％，色价E为86.3。

实施例2

称取经适当粉碎的辣椒100g，以95％乙醇室温浸取，提取液经浓缩，加少量甲醇溶解，以pH 8.0 NaOH溶液调和至1∶1，加至吸附柱上，少量1∶1甲醇-水清洗，抽干，最后乙酸乙酯洗脱，减压浓缩即得。色素回收率68.1％，色价E为88.6。

实施例3

称取一定质量的辣椒红色素试样，精密称定，用丙酮稀释至一定倍数，以丙酮作参比，于460nm波长处，在1cm比色皿中测定其吸光度。其吸光度与辣椒红色素的含量成正比。色价E按下式计算：