[发明专利]一种速冻猪肉蔬菜卷食品及其制造方法

权利要求书

1.一种速冻猪肉蔬菜卷食品，其特征在于：以粉碎的猪肉、猪脂、洋葱丁和烫制、粉碎、脱水的甘蓝菜粉为原料，加入适量的粘合剂、调味剂、护色剂和水搅拌调和成馅料，由该馅料模制的馅丸经蒸制、冷却、整形后，在其外表面包裹有多层卷边的、烫制冷却的甘蓝菜体，在该甘蓝菜体外层体上固定有系结状的筋条，从而形成一外带系结状固定条、多层卷边、菜体内裹馅丸的绿色卷体食品，该卷体食品速冻后即成速冻猪肉蔬菜卷食品。

2.根据权利要求1所述的一种速冻猪肉蔬菜卷食品，其特征在于：所述的馅料中各原料的重量百分比分别为：猪肉25-45％、猪脂5-18％、洋葱丁1-5％、甘蓝菜粉25-45％、粘合剂5-15％、调味剂1-3％、护色剂0.1-0.3％、水1-5％。

3.根据权利要求2所述的一种速冻猪肉蔬菜卷食品，其特征在于：所述的调味剂是由食盐、葡萄糖、黑胡椒粉、味精组成，其食盐在调味剂中的重量白分比为30-40％、葡萄糖为45-60％、黑胡椒粉为2-6％、味精为6-15％。

4.根据权利要求2所述的一种速冻猪肉蔬菜卷食品，其特征在于：所述的粘合剂是由面包粉、淀粉、大豆蛋白粉组成，其面包粉在粘合剂中的重量白分比为55-65％、淀粉为25-40％、大豆蛋白粉为5-10％。

5.根据权利要求1所述的一种速冻猪肉蔬菜卷食品，其特征在于：所述的护色剂是焦磷酸钠。

6.根据权利要求1所述的一种速冻猪肉蔬菜卷食品，其特征在于：所述的固定在甘蓝菜体外层体上的系结状筋条是葫芦干条筋。

7.根据权利要求1所述的一种速冻猪肉蔬菜卷食品，其特征在于：所述的速冻猪肉蔬菜卷食品中甘蓝菜体的重量百分比为50-70％、馅丸为20-40％、固定筋条为1-5％，且各组分的重量百分比之和为100％。

8.一种速冻猪肉蔬菜卷食品的制作方法，其特征在于：经过下列工艺

A、原料的选用与处理  选用冷冻并解冻的新鲜猪肉，去除肉筋、瘀血等异物，分割成块、清洗后冷冻、冷冻后半解冻，用粉碎机粉碎备用；

选用冷冻并解冻的新鲜猪脂，清洗后冷冻、冷冻后半解冻，用粉碎机粉碎备用；

选用无公害的洋葱，去老皮、清洗、切丁后备用；

选用无公害的甘蓝菜去老叶、清洗、烫制、粉碎、脱水后备用；

选用适量的检测合格的食盐、葡萄糖、黑胡椒粉、味精、面包粉、淀粉、大豆蛋白粉、焦磷酸钠和水备用；

B、馅料的制备  将上述选用的原料按照下列重量百分比称量：猪肉25-45％、猪脂5-18％、洋葱丁1-5％、甘蓝菜粉25-45％、食盐0.5-1.5％、葡萄糖1-3％、黑胡椒粉0.05-0.3％、味精0.1-0.5％、面包粉3-9％、淀粉1-6％、大豆蛋白粉0.3-1.5％、焦磷酸钠0.1-0.5％、水1-5％，混合后用搅拌机搅拌均匀，制得馅料，备用；

C、肉丸制备  将上述制备的馅料放入成形机中制成馅丸；

D、蒸制  将上述制备的馅丸置于蒸柜中蒸制，蒸柜温度达到95℃以上，馅丸中心温度达到80℃以上，保持1-3分钟；

E、冷却  将上述蒸制后的馅丸放置于低温处进行冷却至10℃以下；

F、整形  将上述冷却后的馅丸切制成所需形状；

G、包裹菜体的制取  选用无公害的甘蓝菜，去菜芯、老叶清洗后，放入水温控制在95℃以上的热水中烫制3-5分钟，捞出放在流水中冷却，捞出沥水、去黄叶、脏叶，整形后备用；

H、包制  将上述整形后的馅丸采用上述烫制、冷却、整形后的甘蓝菜体包裹，不得漏青；

I、固定成形  选用自然晾晒48小时、消毒、清洗后宽为4-6mm的葫芦干条筋，将上述包裹馅丸的甘蓝菜叶裙边系结固定，形成一外带系结、多层卷边、菜体内裹馅丸的绿色卷体食品；

J、成品  将上述固定成形的绿色卷体食品放入低于-30℃温度的速冻机中速冻45-60分钟，即成速冻猪肉蔬菜卷食品。

9.根据权利要求8所述的一种速冻猪肉蔬菜卷食品的制作方法，其特征在于：所述该方法B、馅料的制备步骤中所选用的原料按照下列顺序操作：先将粉碎的猪肉与猪脂进行搅拌，并在搅拌的同时加入食盐和焦磷酸钠，在搅拌出粘度后加入大豆蛋白粉搅拌2-5分钟，然后加入葡萄糖、黑胡椒粉、味精和水继续搅拌至均匀，再加入洋葱丁、甘蓝菜粉搅拌至均匀，最后加入面包粉、淀粉搅拌至均匀，得馅料。