[发明专利]一种快餐红薯淀粉食品的加工方法无效
| 申请号： | 200810138877.1 | 申请日： | 2008-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN101422225A | 公开（公告）日： | 2009-05-06 |
| 发明（设计）人： | 孔峰;王庆星 | 申请（专利权）人： | 孔峰 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 273215山东省济宁市泗水*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 快餐 红薯 淀粉 食品 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种快餐红薯淀粉食品的加工方法，包括打芡、和面、抽真空、成型、熟化、冷却、杀菌和冷冻步骤，其特征在于：
打芡：制芡浓度为28～32度；
和面：和面机机械转速为380～420转/分；
冷却：冷却温度0～5℃，冷却时间18～22分钟，冷却后产品温度5～10℃。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在冷冻步骤后还包括高效化冰步骤，化冰温度24～26℃，化冰时间5～10分钟。
3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，在高效化冰步骤后还包括分割步骤。
4.根据权利要求1或2或3所述的加工方法，其特征在于，所述成型步骤中，成型机漏瓢底面离水面高度250～450毫米，漏瓢孔径1.2厘米或3～4厘米。
5.根据权利要求1或2或3所述的加工方法，其特征在于，所述熟化步骤采用蒸汽熟化，熟化蒸汽温度95～100℃，熟化时间15～30秒。
6.根据权利要求1或2或3所述的加工方法，其特征在于，所述杀菌步骤中，杀菌温度为95～100℃，杀菌时间40～60分钟。
7.根据权利要求1或2或3所述的加工方法，其特征在于，所述冷冻步骤包括：
a、在-2～-5℃下冷冻6～8小时；
b、在-20～-30℃下冷冻28～30小时。
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