[发明专利]一种香椿原浆的制法无效
申请号: | 200810138955.8 | 申请日: | 2008-08-15 |
公开(公告)号: | CN101336698A | 公开(公告)日: | 2009-01-07 |
发明(设计)人: | 王亮方 | 申请(专利权)人: | 淄博商厦远方有机食品开发有限公司 |
主分类号: | A23L1/221 | 分类号: | A23L1/221;A23L1/29 |
代理公司: | 青岛发思特专利商标代理有限公司 | 代理人: | 巩同海 |
地址: | 255000山*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 香椿 原浆 制法 | ||
技术领域
本发明属于食品技术领域,具体涉及一种香椿原浆及其制法。
背景技术
香椿别名香椿头、香椿芽,属多年生植物,香椿嫩芽、嫩叶具有浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感,深受人们喜爱,是我国传统的优质高档木本蔬菜。香椿除色、香、味俱佳外,其嫩芽中含有大量的维生素及微量元素可供食用,树皮、果实均可入药。经常食用香椿能降低血浆胆固醇中的饱和脂肪酸,预防冠心病、高血压和动脉硬化;能祛痰、健胃、增加食欲;具有治咳嗽、腹痛、呕吐、伤风感冒等功效。香椿的生产期很短,收获期仅为1个月,不耐贮存,,采收后极易出现失水萎蔫、叶片脱落和腐烂变质,不耐贮藏。
公开号为CN1408256A的中国专利公开了一种多昧香椿酱,它是以香椿芽为主要原料,经过洗净、晾干、切碎(或切碎后成糊状)加入到加热了的植物油中,再加入腆盐和其他佐料、灭菌、真空包装、加工成的多昧香椿酱。
现有技术中另一种香椿酱的制作方法如下:工艺流程:原料——清洗、挑选——烫漂—切段、打浆——调配——灌装——杀菌、冷却——成品。其中所述的烫漂工序是把香椿放入100℃的200mg/kg的醋酸铜与150mg/kg的亚硫酸钠护绿液中烫漂30s,迅速投入0℃的水中冷却,并沥干水分;打浆、调配工序是:先将香椿加工成均匀的香椿浆。并按照配方进行调配,使之混合均匀。配方如下:香椿浆87%,食盐4%~5%,芝麻1%,辣椒面1%,植物油4%~5%,味精0.5%。
《香椿酱加工工艺》(张京芳、徐雨、张强《食品与发酵工业》2006年第32卷第4期P157-159)公开了一种香椿酱的加工工艺,其制作流程是:香椿——挑选——油树脂的制备——调配——均质——装罐——杀菌——冷却——成品。该文献公开的内容引用于此。
经检索,未发现有给香椿产品深加工提供原料的香椿原浆。
发明内容
本发明提供了一种香椿原浆,它主要作为香椿产品深加工的原料,具有贮存方便、时间长等优点,本发明的另一个目的是提供了香椿原浆的制法。
本发明具体采用如下技术方案:
一种香椿原浆的制法,其特征是,包括如下步骤:
1)原料采集、挑选;
2)清洗、脱水;
3)打浆:将香椿粉碎制3~5mm;
4)包装;
5)速冻:在-35℃以下冷冻8小时;
6)贮存:浆在-18℃下长期贮存。
所述香椿原浆不作为食物直接食用,而是作为香椿深加工的一种原料,例如:在香椿调味料中的应用。
本发明具有以下有益效果:
1)本发明为香椿深加工产品提供了一种原料;
2)本发明的产品贮存条件简单,可长期贮存;
3)本发明产品能够保持香椿原有的风味,口感良好。
具体实施方式
实施例
香椿原浆的制法,包括如下步骤:
1)采集、挑拣:选择新鲜、柔软鲜嫩的香椿芽为原料,去除其中坏叶、烂叶、老梗、黄叶或其他不可食用的部分。
2)清洗、脱水:用流动的清水洗三遍,然后离心甩干(也可以晾干);
3)打浆:采用打浆设备,将香椿粉碎制3~5mm;
4)包装;
5)速冻:在-35℃以下冷冻8小时;
6)贮存:在-18℃下长期贮存。
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