[发明专利]一种脱水香椿的制法

说明书

技术领域

本发明属于通过干燥或烘干保存食品的方法技术领域，具体涉及一种脱水香椿的制法。

背景技术

香椿别名香椿头、香椿芽，属多年生植物，其嫩芽中含有大量的维生素及微量元素可供食用，树皮、果实均可入药。香椿以其独特的保健药用价值和营养价值，近几年倍受消费者青睐，种植面积不断扩大。但香椿质地鲜嫩，采收后极易出现失水萎蔫、叶片脱落和腐烂变质，不耐贮藏。

现有技术中，非商业的保存主要有以下几种方式：1)地下室堆藏。在地下室或通风凉爽处，地面洒水。然后将香椿芽平摊在席上。厚约10厘米，用鲜草或塑料薄膜遮盖保湿，可保藏5～7天。2)浸蔸贮藏法。将大小相当的香椿芽基部理齐，扭成小把。竖立在盆或池中，加入清水，深约3～5厘米，浸泡一昼夜，再加入筐中。可保存一星期。3)塑料袋封藏法。应热水流动浸烫，然后放在—15～—20℃的低温中迅速冻结，温度保持在—15～—20℃贮藏。4)冷冻贮藏。将香椿芽捆成小把，将吸附了大蒜精油的氟石或者直接用0.01％的氨基嘌呤保鲜剂喷洒，晾干后装入塑料袋中，扎紧袋口，置冷库中，温度保持在—1～0℃。每隔10～15天可开袋换气1次，保持袋内氧气含量不低于2％，二氧化碳含量不超过5％，可保质55～60天。上述保存方法的不足之处在于：1)不适合大规模工业化保存；2)冷冻贮藏需要加入化学品，影响香椿的品质和口感。

商业化的香椿深加工保藏工艺主要有以下几种方式：1)速冻香椿芽。其工艺流程为：原料→挑选→切断→清洗→烫漂→冷却→脱水→速冻→整理装袋→称重→封→装箱→冷藏→出库。其中，所述的脱水步骤是用低速离心机脱除清洗时残留在香椿芽上的水滴。2)脱水香椿。其工艺流程为：原料→选择→烫漂→护色→沥水→烘干→包装→成品。上述保存方法不足之处在于：1)速冻香椿工艺复杂，成本高；2)脱水香椿工艺流程长，且在烫漂、护色工序需要添加化学添加剂。

发明内容

本发明提供了一种脱水香椿的制法，它针对现有技术中存在的问题，采用纯蒸汽缓慢干燥的方法为香椿脱水，制得的脱水香椿能够在在0～3℃下保存2～4年。

本发明具体采用如下技术方案：

一种脱水香椿的制法，其特征是，包括如下步骤：

1)采集、挑拣；

2)清洗；

3)切碎；

4)烘干，所述的烘干是采用纯蒸汽在70～80℃下烘6～8小时。

5)选别；

6)包装入库；

所述的选别、包装工序是在无菌环境下进行。

本发明制备的脱水香椿的保存方法，其特征是，在0～3℃下保存2～4年。

本发明制备的脱水香椿在食用时，只要在香椿中添加适量的水即可。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1)本发明解决了香椿产品受季节影响大的缺点，本发明的脱水香椿复水后与新鲜的香椿颜色、口感、风味基本一致；

2)与现有技术相比，本发明的产品保存、食用方便。

3)本发明工艺流程短，简单、容易操作。

具体实施方式

下面结合实施例进一步说明本发明。

实施例

一种脱水香椿的制法，其特征是，包括如下步骤：

1)采集、挑拣：其目的是排除香椿中的坏叶、烂叶以及其他不可用部分。

2)清洗：

3)切碎：按照客户要求或者不同的产品规格，将香椿切碎，优选切断至香椿长3～8mm。

4)烘干，所述的烘干是采用纯蒸汽在70～80℃下烘6～8小时。

5)选别；

6)包装入库。