[发明专利]杂粮面条及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是属于一种以杂粮为原料的面条及其制作工艺。

背景技术

面条，是我国的主食之一。特别是在北方地区，几乎是家家必备人人必吃的日常食品。普通的面条主要利用小麦面制成。随着社会的进步和人们生活水平的提高，人们对于面条的口感、口味、营养价值提出了更多的要求，特别是对身体健康日益重视的当今社会，人们对于食品的营养结构有很高的要求。其中，因为小麦面富含淀粉，糖分也比较高，所以，用小麦面制成的面条对于肥胖者或糖尿病患者而言，已经不再是受欢迎的食品。

发明内容

本发明的目的即在于提供一种杂粮面条及其制作工艺，以达到营养结构合理、有利于身体健康的目的。

本发明所公开的杂粮面条，其特征在于，以荞麦、豌豆、绿豆、高粱、小米、玉米为原料制作而成，各种原料占总重量的百分比为：荞麦30～35％；豌豆20～25％；绿豆15～25％；高粱1～20％；小米1～15％；玉米1～15％。

本发明所公开的杂粮面条的制作工艺，其特征在于包括如下步骤：原料清选、磨粉、配料、和浆成糊、片状成型、蒸煮熟化、烘干、切割、冷却包装；其中，

步骤1：原料清选；将需用的荞麦、豌豆、绿豆、高粱、小米、玉米进行挑选，去除杂质，淘洗晾晒，晒干到水分为12～15％为宜。

步骤2：磨粉；将经过步骤1清选后的上述原料利用磨粉机分别进行磨粉，过筛，细度要求分别为：荞麦120～140目；豌豆100～120目；高粱150～160目；小米100～120目；玉米100～120目；绿豆100～120目。

步骤3：配料；将步骤2得到的各种原料细粉按各占总重量的百分比放进和粉机内进行混合，得到混合干粉。

步骤4：和浆成糊；将步骤3得到混合干粉放进搅拌机中加水进行不间断地搅拌，加水量为混合干粉重量的30～45％，时间持续40～60分钟，直至成糊状为止。

步骤5：片状成型；将步骤4得到的糊状物利用上料泵送入成型机，加工成型为片状。

步骤6：蒸煮熟化；将成型后的片状物送入蒸汽仓内进行蒸煮，时间持续1.5～5分钟，以完全熟化为止。

步骤7：烘干；将蒸煮熟化的产品送入烘干箱进行烘干，温度在120～160℃，时间40～45分钟。

步骤8：切割；将经过烘干的产品利用切条机进行切割，形成条状。

步骤9：冷却包装；将切割成条状的产品送入冷却间进行冷却，产品温度达到常温后包装即可。

本发明所公开的杂粮面条，以谷类和豆类的粗粮为主，相对于传统的面食而言，具有更多的纤维素、维生素和微量元素，因此营养更为丰富，营养价值更高。本发明所公开的杂粮面条的制作工艺，主要工艺过程均利用专业化机械设备完成，具有生产效率高、环境卫生好、产品质量容易控制把握的特点。

具体实施方式

选择颗粒饱满、库存时间低于一年半的优质荞麦、豌豆、绿豆、高粱、小米、玉米进行挑选，去除沙石、瘪粒等，用清水淘洗，晾晒，检测到水分为12～15％时入库备用。

将经过清选的上述原料利用磨粉机分别进行磨粉，然后，将荞麦、豌豆、小米、玉米、绿豆磨成的粉过120目筛，高粱粉过150目筛，收集细粉备用。上述的磨粉机可以选用山东省平阴县金巨龙机械厂生产的9-FC-360A型磨粉机。

按照各种原料占总重量的百分比，分别取上述的细粉荞麦35千克、豌豆25千克、绿豆23千克、高粱4千克、小米4千克、玉米9千克，放进和粉机内进行混合，即得到本发明所要求的混合干粉100千克。上述的和粉机可以选用河北省邢台海阔机械厂生产的SB48型筒式和粉机。

然后，可以利用河南丽星粉皮设备有限公司生产的6FP45型全封闭不锈钢粉皮生产流水线进行后续加工。首先，将上述得到的100千克混合干粉放进搅拌机中，加水40千克，并进行不间断地搅拌，45分钟后，成糊状，即停止搅拌。将得到的糊状物利用上料泵送入成型机，加工成型为片状，再将成型后的片状物通过不锈钢传送带送入蒸汽仓内进行蒸煮，时间持续4分钟后，有谷物的清香味集中散出，此时已完全熟化，即可停止加热。然后，送入烘干箱进行烘干，温度设定在120℃，用时45分钟。将经过烘干的产品利用切条机进行切割，形成条状。最后，将切割成条状的产品送入冷却间进行冷却，产品温度达到常温后包装即可。

本发明所公开的杂粮面条，口味适中，食用方便。外观形态一致，无并条，手感柔韧，有弹性。煮熟后柔软，不粘连，不断条，口感滑顺筋道。不仅营养丰富，而且营养结构更为合理，具有较高的保健价值，长期食用对糖尿病、高血压、高脂肪患者和减肥人群能起到食疗保健作用。