[发明专利]一种彩色豆腐及其生产方法

权利要求书

1、一种彩色豆腐，其特征在于，由豆浆4500-5500g、果菜汁900-1100g、内脂18-24g、食用石膏4-6g制成，所说的豆浆是由每1Kg大豆加入5-7Kg的水制成。

2、根据权利要求1所述的一种彩色豆腐，其特征在于，所说的果菜汁的PH为6.0-6.5，所说的豆浆与果菜汁的重量比为50∶5-7。

3、根据权利要求1所述的一种彩色豆腐，其特征在于，由所说的豆浆5000g、果菜汁1000g、内脂20g、食用石膏5g制成，所说的豆浆是由每1Kg大豆加入6Kg的水制成。

4、权利要求1所述的一种彩色豆腐的生产方法，其特征在于，其生产方法是：选取果菜榨取汁液，过滤，用食用柠檬酸水溶液或纯碱水溶液，调节果菜汁滤液PH值到6.0-6.5，备用；再选取大豆用18-25℃的温水浸泡8-9小时后，每1Kg大豆加5-7Kg的水，磨成豆浆，将豆浆加热煮沸2-3分钟后，并加入适量的消泡剂，消除泡沫，并不停地搅拌严防糊锅，把煮好的豆浆移入缸内，加盖保温8-10分钟，等豆浆温度降至80-90℃，备用；在保温缸内先放入少量的冷水，加入内脂和食用石膏，溶解后，加入果菜汁，搅拌均匀，再将上述备用的豆浆倒入缸内，进行点浆，充分搅拌均匀，直至出现泡沫，加盖保温15-20分钟，待温度降到70℃时，形成脑胚，备用；用25℃温度的水把包布洗湿，再倒入形成脑胚后的豆浆包好，放在平台筐架内，包布上置木板，并在木板上以1Kg/cm²压力压上石块，挤压2小时即成彩色豆腐制品。

5、根据权利要求4所述的一种彩色豆腐的生产方法，其特征在于，该生产方法是由以下步骤实现的：

1)、榨取果菜汁，选取果蔬，清洗干净，切碎捣乱，然后用榨汁机榨取汁液，过滤除去渣，得果菜汁，再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节果菜汁PH值为6.3，备用；

2)、磨豆浆，将每1Kg大豆加6Kg公斤水的比例，在25℃的温水浸泡8小时后，泡至手掐无硬感时为止，用打浆机磨成豆浆；

3)、煮浆，将豆浆移入锅内，加热煮沸2.5分钟后，并加入少量的消泡剂，消除泡沫，并不停地搅拌严防糊锅，把煮好的豆浆移入缸内，加盖保温9分钟，待豆浆温度降至85℃，成备用豆浆；

4)、点浆，在保温缸内先放入少量的冷水，加入内脂和食用石膏，其加入量为每5000g豆浆加20g内脂和5g食用石膏，待溶解，加入果菜汁，其加入量为每5000g豆浆加1000g果菜汁，将待用的豆浆按组分量的比倒入缸内搅拌均匀，点至熟浆呈现出泡沫时为止，然后加盖保温15-20分钟，待浆温度降到70℃时，形成脑胚，备用；

5)、挤水成形制成豆腐，用25℃温度的水把包布洗湿，再倒入形成脑胚后的豆浆包好，放在平台筐架内，包布上置木板，并在木板上以1Kg/cm²压力压上石块，挤压2小时即成彩色豆腐制品。