[发明专利]一种烩面粉改良剂及烩面粉和其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烩面粉改良剂，还涉及一种烩面粉，同时，还涉及一种 该烩面粉的制备方法。

技术背景

烩面做为一种具有地方特色的面食，深受消费者的喜爱，但目前，市场 上还没有一种专门用于制备烩面的烩面粉。市场上采用的用于制备烩面的面 粉为普通的通用粉，此种通用粉存在着如下问题：普遍筋力不高，特别是耐 放性差，夏天很容易发酵流变，造成口感低劣，甚至于发酸。另外这些面粉 的延伸性不好，易出现发脆、断条现象。

发明内容

本发明的目的在于提供一种烩面粉改良剂。

同时，本发明的目的还在于提供一种使用该烩面粉改良剂的烩面粉。

本发明的目的还在于提供一种该烩面粉的制备方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案采用了一种烩面粉改良剂，由以 下重量百分含量的组分制备而成：瓜尔豆胶20％～23％，维生素C 10％～15％， 聚丙烯酸钠10％～12％，硬脂酰乳酸钙10％～20％，玉米淀粉40％～50％。

同时，本发明的技术方案还采用了一种烩面粉，由改良剂和小麦粉混合 而成，其中改良剂占面粉总重的0.1％～0.5％。

所述的小麦粉由豫麦34、白硬冬及济麦20为原料制备而成，其中各原料 的重量配比为豫麦34∶白硬冬∶济麦20＝(45～55)∶(15～25)∶(25～35)。

其中，豫麦34稳定时间长、吸水率高，增加其面团的强度，可以采用郑 麦366替代，或采用品性与豫麦34相同或相近的优质小麦品种替代。白硬冬 可以采用9415替代，或采用品性与白硬冬相同或相近的优质小麦品种替代。 济麦20，延伸性好，弹性好，增加其面团的延伸度来协同豫麦34的强度，可 以采用济麦17替代，或采用品性与济麦20相同或相近的优质小麦品种替代。

本发明的技术方案还采用了一种烩面粉的制备方法，包括以下步骤：(1) 选麦及配麦：选用小麦品种豫麦34、白硬冬、济麦20为原料，其中，豫麦 34∶白硬冬∶济麦20＝50∶20∶30；(2)洗麦，经三筛两打两去石再加强力 剥皮，彻底清除掉小麦中的杂质；(3)然后经过研磨二次清粉，对重点部位 取粉；(4)加入改良剂，使其与小麦粉混合均匀；(5)后处理，进入配粉系 统进行后处理，以达到匀质状态。

所述的取粉部位为1M～5M、1～3B、D1～D3、1S～2S、XF、DF、1T， 其中各取粉部位的取粉比率分别为：1M 30％，2M 8％，3M 5％，4M 5％， 5M 4％，1B 1.5％，2B 2.4％，3B 2.4％，D1～D311％、1S～2S 3％，XF 1％、 DF 3％、1T 4％。

所述的改良剂的加入量占面粉总重量的0.1％～0.5％。

所述的改良剂为粉状固体。

本发明的主要原料小麦粉是采用多种优质小麦品种，经过水洗麦、三筛 两打两去石再加强力剥皮工艺，彻底清除掉小麦中的杂质，然后经过研磨二 次清粉，针对性的重点部位取粉，并根据各系统粉的特性，进行系统粉路的 特殊搭配，在配粉系统经后处理加工而成。

本发明的烩面粉使用起来较为方便。烩面粉的粗细度为：全通CB36，留 存CB42不超过10％。

采用本发明的烩面粉制成的烩面的主要特点是：好和易拉，耐放不发； 绵弹筋道而不硬，爽滑柔韧而不混汤；色泽黄白亮泽、面片易煮耐泡，有咬 劲，有嚼头。

具体实施方法

实施例1

本实施例的烩面粉改良剂，由以下重量百分含量的组分制备而成：瓜尔 豆胶23％，维生素C 10％，聚丙烯酸钠10％，硬脂酰乳酸钙17％，玉米淀粉 40％。

实施例2

本实施例的烩面粉，由实施例1的改良剂和小麦粉混合而成，其中改良 剂占面粉总重的0.2％。其中，小麦粉由豫麦34、白硬冬及济麦20为原料制 备而成，其中各原料的重量配比为豫麦34∶白硬冬∶济麦20＝45∶25∶30。