[发明专利]酶法软化槟榔的方法及槟榔

说明书

技术领域

本发明涉及一种槟榔加工方法，尤其是软化槟榔的方法及槟榔。

背景技术：

槟榔主产于我国海南省，其果有提神、助消化、解表等多种功效。在湖南、湖北、江西一带有嚼槟榔的习惯。但市售的槟榔在传统软化方法是加入石灰乳液浸泡5～8天，用这种软化方法制作出的槟榔纤维仍然比较硬，并且生产效率低，产品质量也不稳定；同时因传统工艺中大量石灰乳，有可能使产品中重金属含量超标，这样即对人的口腔造成强烈刺激、损害口腔内壁，又有可能人体健康造成伤害。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种能有效软化槟榔纤维、使槟榔食用卫生口感好并且缩短加工周期的酶法软化槟榔的方法及槟榔

本发明提供的酶法软化槟榔的方法，包括以下步骤：

(1)原料准备：将槟榔洗净置于容器内；

(2)酶解液配制：在水中分别加入果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶，再用酸或碱调节pH值至3～10，搅拌均匀后即为酶解液，其中按质量比所述水：果胶酶：纤维素酶：半纤维素酶为100：0.03～2：0.03～1.2：0.01～0.8；

(3)酶解软化：将步骤(2)获得的酶解液加入装有槟榔的容器中，使槟榔浸于所述酶解液中，保持容器内真空度为4～35kPa，温度30℃～70℃，在此条件下维持0.5～12h，进行酶处理，得到纤维软化的槟榔。

所述酸液为硫酸溶液或盐酸溶液，所述碱液为食用碱溶液

所述酶解软化中槟榔与酶解液的质量比控制在1：0.5～10的范围内。

本发明采用酶解液并在加温真空的状态下软化槟榔，加温使槟榔纤维素结晶结构被打乱导致变性，真空使酶解液能更好地渗透到槟榔细胞，导致槟榔纤维发生较深程度的软化，在一定程度上减轻了粗硬的槟榔纤维及有害物质对口腔的损害，而且食用口感更好，使槟榔更卫生，同时使后期的加工如切片等速度加快，并且大大减少了软化时间，由此缩短了加工周期，使生产效率显著提高。

具体实施方式

实施例1：

本发明通过以下步骤得到软化后的槟榔：

(1)原料准备：将质量合格的槟榔原料洗净置于容器内；

(2)酶解液配制：在100kg水中按质量分别加入1kg果胶酶(食用级，酶活≥1000000u/g)、0.5kg纤维素酶(食用级，酶活≥20000u/mL)和0.02kg半纤维素酶(食用级，酶活≥5000u/g)，搅拌均匀后即为酶解液，再用食用碱调节pH值至9，常温贮存备用；

(3)酶解软化：在步骤(2)酶解液加入装有50kg槟榔的容器中，使槟榔浸于酶解液液中，保持容器内真空度为20kPa，温度60℃，在此条件下维持2小时，进行酶处理，得到纤维软化的槟榔。

实施例2：

本发明通过以下步骤得到软化后的槟榔：

(1)原料准备：将质量合格的槟榔原料洗净置于容器内；

(2)酶解液配制：在100kg水中按质量分别加入2kg果胶酶(食用级，酶活≥1000000u/g)、1.2kg纤维素酶(食用级，酶活≥20000u/mL)和0.08kg半纤维素酶(食用级，酶活≥5000u/g)，搅拌均匀后即为酶解液，再用硫酸调节pH值至4.5，常温贮存备用；

(3)酶解软化：将步骤(2)获得的酶解液加入装有100kg槟榔的容器中，使槟榔浸于酶解液液中，保持容器内真空度为10kPa，温度45℃，在此条件下维持3h，进行酶处理，得到纤维软化的槟榔。

按照本发明方法发明人如下实施，其主要参数见表一。

表一：