[发明专利]一种青鲫水解物及其应用

说明书

【技术领域】本发明涉及一种青鲫水解物及其应用，属生物技术领域。

【背景技术】青鲫Carassius indigentiaus nov.sp.是本发明人从洞庭湖区域野生原生态鲫鱼中发现并培育出的新品种—国内首例二倍体食用鲫鱼，它肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，脂肪含量少。药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。每100克青鲫：含水分78.14克，蛋白质18.63克，脂肪1.51克，灰分1.22克，钙54毫克，磷203毫克，铁2.5毫克，比能值5.09KJ/g及E/P值27.32KJ/g。肌肉中含有17种氨基酸，总量为866.12mg/g；其中9种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的50.39％，呈味氨基酸高达50％，所以味美而鲜甜。

蛋白质是生命体不可缺少的五大营养要素之首。目前，优质动物蛋白来源十分紧缺，特别是随着人们生活水平的提高。这不仅体现在人们的食物上，更体现在当今各个领域：如水产、禽、畜饲料等中。因此，才出现水产、禽、畜饲料中添加三聚氰胺、牛奶中添加三聚氰胺，其目的是为了增加“蛋白”含量。青鲫蛋白可替代植物蛋白、其它动物蛋白，更可替代“三聚氰胺”这一类“蛋白精”。

【发明内容】本发明的目的是：提供一种从青鲫中制备的青鲫水解物，以及在食品、保健食品和药品中的应用。

青鲫水解物的原料来自新鲜青鲫，先将青鲫去内脏和鳃后制成混合肉泥；再将混合肉泥加水1～5倍，匀浆；再加入混合酶，在35～60℃下反应2～8小时，然后在80～100℃下灭活菌10～40分钟，再后过滤，离心分离，液体部分干燥后，得到干粉状青鲫蛋白酶解物A物，其总蛋白质含量83～95％，氨基酸含量75-85％，水分0.5-3％，微量元素总量0.5-3％，待用；滤渣加水1～5倍，再按滤渣重量的0.5～5％加入有机酸，在20～50℃下反应8～48小时，然后加入0.1～2％的碱，用碱中和调PH值到5～7，使其充分反应，最后浓缩、干燥、粉碎成100～1000目的细粉，制得青鲫酸解物B物，其总蛋白含量为25～60％，氨基酸含量20-55％，钙含量15-30％，水分0.5-3％，微量元素总量1-5％，待用。

青鲫水解物应用于制备食品、保健品或药物。

采用青鲫水解物，其蛋白总量83～95％，本发明所述的制备食品、保健品和药品的剂型，为针剂型、口服液型、制剂型、片剂型或胶囊型。食品、保健品上可通乳、增加免疫力和增加蛋白质的摄取量，在医药上主要为通乳。

发明的优点和应用前景：

青鲫水解物的蛋白质含量高，营养丰富，无毒副作用，食用安全，可替代植物蛋白，动物蛋白和三聚氰胺类蛋白精。

本发明工艺稳定，出品率高，可用作工业化生产，青鲫水解物可为人们提供一种食品、保健品和医药的新产品，对于补充人体蛋白，婴、幼儿蛋白来源，产妇发乳等均有现实意义，因此，应用前景十分广阔。

【具体实施方式】下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例一、青鲫水解物的制备：

方法1：将青鲫全鱼去鳃和内脏，切块入擂贯机，成肉泥，加水1倍，匀桨，加入混合酶：碱性蛋白酶、中性蛋白酶或酸性蛋白酶，等量混合，加入量为1‰，在35℃下反应8小时，100℃下灭活10分钟，过滤离心，浓缩干燥后得干粉状青鲫蛋白酶解物A。其总蛋白质含量83％，氨基酸含量75％，水分0.5％，微量元素总量3％

再将滤渣加水1倍，加入乳酸，加入量为滤渣重量的1％，搅拌混匀，20℃反应48小时，加入氢氧化钠中和，用量约为滤渣量的0.1％，至PH5-7，然后浓缩干燥，粉碎成100的粉末，得青鲫酸解物B，测定其总蛋白含量为60％，氨基酸含量20％，钙含量30％，水分3％，微量元素总量1％。

方法2，将青鲫全鱼去鳃和内脏，洗净，切块入擂贯机，成肉泥，加水5倍，匀桨，加入混合酶：碱性蛋白酶、中性蛋白酶或酸性蛋白酶，等量混合，加入量为5‰，在60℃下反应2小时，80℃下灭活40分钟，过滤离心，浓缩干燥后得干粉状青鲫蛋白酶解物A。其总蛋白质含量95％，氨基酸含量85％，水分3％，微量元素总量0.5％

再将滤渣加水5倍，加入乳酸，加入量为滤渣重量的5％，搅拌混匀，50℃反应8小时，加入氢氧化钠中和，用量约为滤渣量的0.1％，至PH到6，然后浓缩干燥，粉碎成1000的粉末，得青鲫酸解物B，测定其总蛋白含量为25％，氨基酸含量55％，钙含量15％，水分0.5％，微量元素总量5％。