[发明专利]小米冻及其生产方法

权利要求书

1.一种小米冻，以该小米冻的总重量为基准，其中包括以干重计 3.0％～15％的小米颗粒，还包含0.08％～3％的稳定剂；

所述稳定剂包括增稠剂，以该小米冻的总重量为基准，所述增稠剂中 包括：0.01％～0.3％的结冷胶、0.07％～0.3％的微晶纤维素、0.01％～0.2％的卡 拉胶、0.1％～0.7％的明胶、0.01％～0.1％的琼脂、0.1％～2.0％的瓜尔豆胶、 0.08％～0.3％的刺槐豆胶、0.1％～0.5％的黄原胶以及0.1％～2.0％的魔芋胶中的 一种或多种；

并且，该小米冻是按照以下方法生产得到的，该方法包括步骤：

配制基础料液：将小米冻配方中除小米颗粒以外的其它原料配制成基 础料液；

小米颗粒与基础料液的混合：将小米颗粒添加到基础料液中，形成含 小米颗粒的混合物料；

杀菌灌装：将含小米颗粒的混合物料杀菌，并灌装，然后冷却得到含 有小米颗粒的小米冻；

其中，所述小米颗粒与基础料液的混合采用在线混合方式，该在线混 合方式为：将基础料液通过杀菌机平衡槽向杀菌机内输送，同时将未经熟 化的小米颗粒按照配方量定量地添加到平衡槽内流动的基础料液中，形成 含有小米颗粒的混合料液，然后将该含有小米颗粒的混合料液连续地输送 至杀菌机中杀菌。

2.根据权利要求1所述的小米冻，其中，所述稳定剂还包括乳化剂， 所述乳化剂包括：单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、 硬脂酰乳酸钠、柠檬酸单甘酯、酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、乙酸单甘 酯、乳酸单甘酯和酪酛酸钠中的一种或多种，以所述小米冻的总重量计， 乳化剂的含量为0.05％～0.2％。

3.根据权利要求1所述的小米冻，其中，小米颗粒含量为5.0％～10％。

4.根据权利要求1所述的小米冻，其中还含有0.3％～3.5％的豆蛋白和 /或乳蛋白；所述豆蛋白来自豆粉和/或液态豆制品，所述乳蛋白来自奶粉和 /或牛奶。

5.根据权利要求1所述的小米冻，其中还包含谷物粉、甜味物质、单 一或复合营养素、膳食纤维、果蔬汁、枣汁、玫瑰酱、食盐、色素和食用 香精中的一种或多种；所述甜味物质选自蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、 乳糖、果葡糖浆、低聚麦芽糖、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、 安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种；所述谷物粉包含白米粉、糯 米粉、粳米粉、薏米粉、高粱米粉、红豆粉、绿豆粉、谷子粉、黑米粉、 香米粉、芝麻粉、燕麦粉、荞麦粉、大麦粉、小麦粉、玉米粉、大豆粉、 麦片、麦精和麦芽粉中的一种或多种，且谷物粉含量≤1％小米冻总重。

6.一种生产权利要求1～5任一项所述小米冻的方法，该方法包括步骤：

配制基础料液：将小米冻配方中除小米颗粒以外的其它原料配制成基 础料液；

小米颗粒与基础料液的混合：将小米颗粒添加到基础料液中，形成含 小米颗粒的混合物料；

杀菌灌装：将含小米颗粒的混合物料杀菌，并灌装，然后冷却得到含 有小米颗粒的小米冻；

其中，所述小米颗粒与基础料液的混合采用在线混合方式，该在线混 合方式为：将基础料液通过杀菌机平衡槽向杀菌机内输送，同时将未经熟 化的小米颗粒按照配方量定量地添加到平衡槽内流动的基础料液中，形成 含有小米颗粒的混合料液，然后将该含有小米颗粒的混合料液连续地输送 至杀菌机中杀菌。

7.根据权利要求6所述的方法，其中，在所述平衡槽内纵向设置有一 进料管，该进料管的上端口为小米颗粒进口，进料管壁上设置开孔，且进 料管的底端与平衡槽的底面密封接触，并在进料管的底端面所对应的平衡 槽的底面上设置混合物料出口；而使基础料液进入平衡槽后从所述进料管 壁上设置的开孔进入进料管内，与从进料管上端口进入的小米颗粒混合在 进料管内形成含小米颗粒的混合物料，该含小米颗粒的混合物料从进料管 的底端面所对应的平衡槽的底面上设置混合物料出口被引出平衡槽输送至 杀菌机。