[发明专利]苜蓿发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.苜蓿发酵饮料的制备方法，其特征为包括以下步骤：

(1)苜蓿汁的制备

①原料的分选：筛选优质苜蓿；

②洗涤：将苜蓿洗净；

③破碎打浆护色：将漂洗好的苜蓿叶剪成小段，放入高速组织捣碎机中打碎，同时加入体积比为1∶1-3的水和质量分数为0.1％抗坏血酸钠溶液护色，打浆成浆状物；

④浸提：按苜蓿原料：水重量比为1∶3-5加水浸提，浸提温度控制在50-60℃，时间控制在70-90min，浸提时，每隔15-30min搅动一次，采用多次复合浸提；

⑤过滤：将浸提好的苜蓿浆液过滤，得清液；

⑥灭菌：在121℃条件下灭菌5-15min；

(2)菌种活化及扩大培养

加入重量比为15-25∶1的蒸馏水和培养基，加热煮沸，然后冷却到30℃以下，在超净工作台内接种，28℃恒温培养箱中一级扩大培养24h，量取一定量的灭菌后的苜蓿浆液加热121℃灭菌10min，冷却到30℃以下，然后加入第一次扩培的菌种，在恒温箱中培养24h，得二级扩大培养液，作为苜蓿酒发酵菌种；

(3)发酵

向灭菌后的发酵罐中加入制备好的灭菌后的苜蓿浆液，再加入2-6％苜蓿浆液体积的活化扩大的葡萄酒酵母菌种，在发酵温度为20-40℃，pH为3.0-4.0，糖度为3-8％的条件下进行发酵；

(4)澄清精滤

先将发酵液进行粗滤，然后将过滤好的汁液精滤，以除去菌液中的悬浮物质；

(5)调配

调配发酵液的糖酸比为20-40∶1；

(6)杀菌

在温度为75℃条件下，杀菌10-20min；

(7)贮藏 

将发酵液密封贮藏2-3个月即得成品。

2.根据权利要求1所述的苜蓿发酵饮料的制备方法，其特征为包括以下步骤：

(1)苜蓿汁的制备

①原料的分选：筛选优质苜蓿；

②洗涤：将苜蓿洗净；

③破碎打浆护色：将漂洗好的苜蓿叶剪成小段，放入高速组织捣碎机中打碎，同时加入体积比为1∶2的水和质量分数为0.1％抗坏血酸钠溶液护色，打浆成浆状物；

④浸提：按苜蓿原料：水重量比为1∶4加水浸提，浸提温度控制在50-60℃，时间控制在80min，浸提时，每隔20min搅动一次，采用多次复合浸提；

⑤过滤：将浸提好的苜蓿浆液过滤，得清液；

⑥灭菌：在121℃条件下灭菌10min：

(2)菌种活化及扩大培养

加入重量比为50∶3的蒸馏水和培养基，加热煮沸，然后冷却到30℃以下，在超净工作台内接种，28℃恒温培养箱中一级扩大培养24h，量取一定量的灭菌后的苜蓿浆液加热121℃灭菌10min，冷却到30℃以下，然后加入第一次扩培的菌种，在恒温箱中培养24h，得二级扩大培养液，作为苜蓿酒发酵菌种；

(3)发酵

向灭菌后的发酵罐中加入制备好的灭菌后的苜蓿浆液，再加入3％苜蓿浆液的活化扩大的葡萄酒酵母菌种，在发酵温度为30℃，pH为3.5，糖度为6％的条件下进行发酵；

(4)澄清精滤

先将发酵液进行粗滤，然后将过滤好的汁液用100目的滤布过滤，以除去菌液中的悬浮物质；

(5)调配

调配发酵液的糖酸比为30∶1；

(6)杀菌

在温度为75℃条件下，杀菌15min；

(7)贮藏 

将发酵液密封贮藏2-3个月即得成品。

3.根据权利要求1或2所述的苜蓿发酵饮料的制备方法，其特征为原料分选时选择初花期的苜蓿。

4.根据权利要求1或2所述的苜蓿发酵饮料的制备方法，其特征为糖酸比调配所用的酸为苹果酸或柠檬酸，所用的糖分为蔗糖。